Nakon prvog kratkog sušenja, grožđe se odvozi u poduzeće, gdje se pere, sortira, lagano "prži" u pećnicama i, možda, stavlja u staklenke i vrećice. Međutim, kako bi se grožđicama produžio vijek trajanja i učinile privlačnijima, bobice se mogu tretirati konzervansima.
Nužno je
nije prozirna i nije svijetla grožđica s peteljkama
Upute
Korak 1
Sumporni dioksid, sulfiti i sorbinska kiselina, koji se ponekad koriste u "pripremi" grožđica, dopušteni su za upotrebu, ali to ne znači da su potpuno bezopasni. Pobliže pogledajte boju grožđica. I zeleno i crno grožđe nešto potamne nakon sušenja. S druge strane, sulfiti ga čine prozirnim i laganim, stabiliziraju boju i "rade" s konzervansima od bobica. Stoga su prirodne grožđice smeđe, svijetlosmeđe ili crne, ali ne i zlatne.
Korak 2
Uzmite smežurane, mesnate, mat bobice bez oštećenja. Ne kupujte previše tvrde ili premekane grožđice. Također, ne kupujte suho, malo vlažno. Sve to govori o nepravilnoj preradi i skladištenju suhog voća; takve grožđice mogu brzo propasti.
3. korak
Ako grožđice kupujete na tržnici, bacite nekoliko bobica i slušajte. Grožđice bi trebale pasti na tvrdu podlogu uz blagi udarac.
4. korak
Dodirnite bobice, zamolite prodavača da vam zgnječi jednu koricu u prstima. Opipom možete utvrditi sadrži li suho voće ličinke insekata.
Korak 5
Grožđice bi do neke mjere trebale biti slatkastog okusa, ali ne kiselkasto, a još više bez zagorjelog aftertastea.
Korak 6
Prisutnost repova u grožđicama ukazuje na kvalitetu proizvoda. Takve su bobice podvrgnute minimalnoj obradi i njihov integritet nije narušen. Ali na mjestu bobice pojavljuje se trulež s mjesta uklanjanja peteljke.
