Tradicionalna šarlota radi se s bijelim kruhom, kremom, jabukama i likerom. No s vremenom se klasični recept postupno dopunjavao i mijenjao, a danas je poznato puno recepata za šarlotu - od najjednostavnijih i nepretencioznih do složenih i sofisticiranih.
Šarlota od jabuka s tijestom za muffine
Ovaj recept koristi klasične proporcije tijesta za muffine. Ispada da je pita prilično teška, ali rastresita. Bolje je kuhati kad želite obilne kolače od jabuka.
Trebat će vam:
- oko pola kilograma jabuka bez kore;
- 100 g brašna;
- 100 g maslaca;
- 2 jaja;
- 120 g šećera;
- četvrtina žličice praška za pecivo;
- sol.
Omekšani maslac dobro umutite sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje. Dodajte brašno s praškom za pecivo, sol, umijesite tijesto. Sjeckajte jabuke i kombinirajte s tijestom. Pecite na limu za pečenje 40 minuta u pećnici zagrijanoj na srednju temperaturu.
Šarlota od jabuka na biskvitnom tijestu
Ovaj je biskvit vrlo sladak i pahuljast. Udjeli proizvoda ne smiju se mijenjati, jer sastav testa bit će kršen. Istucite jaja maksimalnom brzinom tako da proteinska masa bude gusta. Tijesto morate vrlo pažljivo promiješati da bude prozračno.
Trebat će vam:
- 4 jaja;
- 120 g šećera u prahu;
- 130 g brašna;
- 300 g jabuka.
Zumanjke izgnječite sa 100 g šećera. Istucite bjelanjke s ostatkom šećera do guste bijele pjene. Lagano promiješajte smjesu žumanjaka i proteina. Zatim lagano umiješajte brašno. Kalup namažite maslacem i prašinom krušnim mrvicama, dno položite kriškama jabuka i na to prelijte tijesto. Pecite pola sata na 198 stupnjeva.
Šarlota od jabuka na biskvitnom tijestu s rakijom
Tajna ove šarlote je u nježnoj aromi rakije koju možete zamijeniti rumom, konjakom ili tinkturom. Alkohol će omekšati jabuke, a kolač će postati pahuljast. Ako volite da jabuke ostanu lagane, premažite ih limunovim sokom.
Trebat će vam:
- kilogram jabuka;
- 3 jaja;
- 160 g brašna;
- čaša šećera;
- žlica cimeta;
- 3 žlice alkohola.
Kriške jabuke namočite u mješavini rakije, limunovog soka i cimeta. Istucite jaja sa šećerom i polako dodajte brašno. Zamijesite tijesto. Stavite jabuke u podmazani oblik, nalijte tijesto na vrh. Tortu pecite na satu od 180 stepeni.
Šarlota od jabuka na kefir tijestu
Ovo je jednostavan i pouzdan recept. Tijesto izlazi čvrsto i blago kiselkastog okusa koji se dobro slaže s aromom jabuke. Jabuke su prikladnije slatke.
Trebat će vam:
- pola kilograma jabuka;
- 250 g brašna;
- 2 jaja;
- 100 g ulja;
- 120 g šećera;
- čaša jogurta ili kefira;
- pola žličice praška za pecivo ili sode;
- sol.
Zgnječite šećer mekim maslacem, dodajte jedno po jedno jaje, pa kefir, brašno, prašak za pecivo i sol. Stavite zdrobljene jabuke u tijesto. Premjestite tijesto u podmazan pleh i kuhajte na 195 stupnjeva 45 minuta.
Bakina šarlota
Ovo je najbolja jesensko-zimska slastica, jedena topla. Gusta je, blago vlažna s puno nadjeva.
Trebat će vam:
- 1-1,5 kg jabuka;
- 3 jaja;
- čaša šećera;
- 0,5 šalice brašna;
- pola žlice sode;
- 1 limun.
Narezane jabuke prelijte limunovim sokom. Umutite šećer i jaja, dodajte ostatak sastojaka. Pomiješajte tijesto s jabukama. Pecite na 198 stupnjeva dok ne postane prhko, a zatim smanjite vatru na 180 i pričekajte još četvrt sata.
Charlotte s beze
Ovaj stari recept zanimljivog je okusa. Sastojci za njega mogu se naći u bilo kojem hladnjaku.
Trebat će vam:
- 5 jaja;
- 0,5 šećera;
- 1,5 paketića vanilina;
- 1 žlica praška za pecivo;
- 4-5 žlica brašna s toboganom;
- 3-4 jabuke.
Za beze trebate:
- 2 vjeverice;
- 4 žlice šećera.
Bjelanjke i šećer temeljito umutite, a zatim dodajte jedan po jedan žumanjak. Nastavljajući tući, dodajte brašno, prašak za pecivo i vanilin. Stavite dio tijesta u kalup, zatim kriške polovice ukupnog broja jabuka, opet tijesto i ostatak jabuka na vrhu. Pecite 20 minuta na 210 stupnjeva. Zatim napravite meringu miješanjem bjelanjaka i šećera dok ne postane čvrsta pjena. Izvadite pitu iz pećnice, prelijte beze i stavite peći još 10-12 minuta.
Šarlota od jabuka na tijestu od kiselog vrhnja
Tijesto se diže s dobro umućenim jajima. Ulje je potrebno samo za podmazivanje kalupa, umjesto maslaca možete uzeti biljno ulje.
Trebat će vam:
- 600 g jabuka;
- 6 jaja;
- pola čaše šećera;
- čaša kiselog vrhnja;
- pola čaše brašna;
- cimet;
- maslac.
Žutanjke zgnječite bijelo sa šećerom. Dodajte 7 žlica kiselog vrhnja. Naribajte 3 jabuke, pomiješajte s brašnom. Kombinirajte s masom od žumanjaka. Preostale jabuke narežite na kriške i pospite cimetom. Lagano umutite tučeni snijeg od bjelanjaka u tijesto.
Tsvetaevskaya charlotte
Pita pečena prema ovom receptu najbliža je starom francuskom receptu. Svi proizvodi za ovaj desert moraju biti najsvježiji. Što je kiselo vrhnje masnije, šarlot će biti ukusnija.
Trebat će vam:
- 150 g maslaca;
- 1-1,5 šalice brašna;
- pola čaše kiselog vrhnja;
- 1,5 žlice praška za pecivo (prašak za pecivo).
Za popunu trebate:
- čaša kiselog vrhnja;
- čaša šećera;
- jaje;
- 1 žlica vanilin šećera;
- 2 žlice brašna;
- 4-6 velikih jabuka.
Umiješajte brašno, kiselo vrhnje i otopljeni maslac. Zamijesite tijesto. Rasporedite ga u obliku, oblikujući rukama niske strane. Narežite jabuke na tanke ploče i rasporedite ih po površini tijesta. Umutite kiselo vrhnje, šećer, vanilin i jaje za ulivanje. Dodajte brašno. Dobivenu smjesu rasporedite po jabukama u kalupu. Peče oko sat vremena.
Šarlota od jabuka od bijelog kruha
Ovaj kolač napravljen je u 19. stoljeću u Engleskoj. Tajna ove slastice je u povećanom udjelu masti u mlijeku, jučerašnjem kruhu i obilnom podmazivanju kalupa.
Trebat će vam:
- 500 g jabuka;
- 1 čaša mlijeka;
- 300 g bijelog kruha;
- 1 jaje;
- ¾ čaše šećera;
- 3 žlice maslaca;
- 1 limun.
Kašu kruha narežite na kriške širine 1 cm. Dio kruha izrežite na kockice i osušite. Umutite jaje, mlijeko i 2 žlice šećera. Uklonite koricu limuna i ocijedite sok. Jabuke narežite na kockice, prelijte limunovim sokom i pospite šećerom. Podmažite kalup s puno ulja. Kriške kruha umočite u smjesu mlijeka i jaja i stavite na dno kalupa tako da nema praznina. Otopite malu količinu maslaca i prelijte kocke kruha, pomiješajte s jabukama i koricom. Izlijte masu u kalup. Na vrh stavite preostale kriške namočenog kruha natopljenog mlijekom. Pecite na 200 stupnjeva 50 minuta, a zatim kolač ostavite u isključenoj pećnici 10 minuta.
Charlotte na švedskom
Ovo je nacionalna švedska slastica s prirodnim cimetom, vanilijom i šećerom od trske. Zahvaljujući tome, šarlota dobiva izvornu aromu.
Trebat će vam:
- 4 jabuke;
- 1 čaša brašna;
- 1 žlica tamno smeđeg šećera;
- ½ limun (sok);
- ¾ čaše oraha;
- 70 g maslaca;
- 60 g biljnog ulja;
- 130 g svijetlosmeđeg šećera;
- 1 jaje, mahuna vanilije ili esencija vanilije;
- pola žlice praška za pecivo;
- četvrtina žlice soli.
Jabuke podijelite na trakice, pospite limunovim sokom, pospite cimetom i tamnim šećerom. Stavite jabuke na dno namašćenog lima. Uključite pećnicu unaprijed, temperatura u njoj trebala bi biti 190 stupnjeva. Pržite orašaste plodove i nasjeckajte grubo. Pomiješajte rastopljeni maslac s biljnim uljem, dodajte šećer i jaje, a zatim vaniliju i koricu. U smjesu maslaca prosijte brašno s praškom za pecivo i solju. Dodajte orašaste plodove i zamijesite tijesto, koje se zatim stavi na vrh jabuka i kuhajte dok ne porumeni. Bolje je jesti toplo.
