Obično se mlijeko dodaje gotovoj kavi, ali istinski ljubitelji ovog plemenitog pića mogu ga kuhati koristeći mlijeko umjesto vode. Ova kava ima ugodnu bogatu orašastu boju i vrlo mekan, a ujedno bogat okus. Ponekad ga s užitkom piju i ljudi koji ne vole kavu razrijediti vrhnjem ili mlijekom.
Kava kuhana s mlijekom ponekad se naziva i "varšavska kava". Na teritoriju bivšeg SSSR-a ponekad su je nazivali i "bečkom kavom", iako to nije sasvim točno - bečka se kava i dalje kuha u vodi, a gotovom piću dodaje mlijeko.
Kava s mlijekom u Turčina može se pripremiti pomoću različitih tehnologija. Da biste pripremili jednu porciju pića, trebat će vam:
- Turčin širokog grla;
- 150-200 mililitara mlijeka;
- žličica fino mljevene kave;
- obični šećer ili šećer od trske po ukusu;
- cimet i kardamom na vrhu noža (po želji).
Recept za klasičnu kavu s mlijekom
Za kuhanje kave s mlijekom bolje je koristiti Turčina širokog vrata, a njezin volumen trebao bi biti jedan i pol do dva puta veći od volumena šalice: i kava i mlijeko vole "bježati" prilikom kuhanja, i pjena će se brzo dizati - i vrlo visoka.
U turčina ulijte mlijeko, dodajte začine i malo šećera po želji. Samo mlijeko gotovom će napitku dati blago slatkasti okus, a to se mora uzeti u obzir smanjenjem uobičajene doze šećera za otprilike jedan i pol puta.
Zagrijte malo mlijeko i ulijte mljevenu kavu u Turčina. U ovoj fazi nije potrebno miješati piće, inače će se čestice kave slegnuti na dno Turaka i na kraju će se ispostaviti da je piće manje zasićeno i manje aromatično.
Kavu na laganoj vatri dovedite do "čepa", sklonite turku s vatre i promiješajte piće. Pustite da se "odmori" minutu ili pol, a zatim ga vratite na vrlo polaganu vatru i pričekajte ponovo "pjenu". Mliječna kava je spremna.
Instant mliječna kava
Takvo je piće svojim okusom malo inferiorno od klasičnog - uostalom, što se sporije vađenje odvija, gotova kava ispada zasićenija. Ali s druge strane, ne trebate dugo pratiti Turčina i rizik da "propustite" kavu kuhanjem puno je manji.
Ulijte mlijeko u Turčina, pustite da zavrije i maknite s vatre. Dodajte šećer i začine, dodajte kavu i dobro promiješajte. Stavite turka na laganu vatru i dovedite piće do "čepa", pustite da odstoji nekoliko minuta, a zatim nekoliko puta tapkajte dno turke po rubu štednjaka ili daske za rezanje tako da se talog kave slegne na dno. Može se uliti u šalice!
Kafa s karamelnim mlijekom
U suhu puretinu ulijte žlicu šećera, rasporedite je po dnu i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se šećer otopi i poprimi zlatnu nijansu, a zatim maknite s vatre.
Brzo i pažljivo u vruću puretinu s karamelom ulijte malo mlijeka, pričekajte nekoliko minuta da se šećer počne otapati. Dodajte kavu i začine, dodajte ostatak mlijeka i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se pjena digne, a zatim sklonite piće s vatre.
