Kandirani plodovi su sušeni komadići voća kuhani u gustom šećernom sirupu. Izrađuju se sa zadovoljstvom kako u Americi i zapadnoj Europi, tako i u Rusiji. A u Ukrajini se, inače, kandirano voće naziva suhim džemom.
Nužno je
-
- voće
- šećer
- nož
- tava
- cjedilo
- odbor
- gaza
- staklenka s poklopcem
Upute
Korak 1
Odmjerite 1300 g šećera i 300 ml vode, pirjajte 10 minuta. nakon vrenja. Kvaliteta sirupa odredit će koliko će jaki ili obrnuto biti mekani vaši kandirano voće. Ako je sirup strm, komadići voća riskiraju da brzo postanu šećer. Tada ta ukusna proljetna jezgra, tako voljena od svih nas u kandiranom voću, neće izaći. Slab sirup - s većim udjelom vode od navedenog - spriječit će pravilno sušenje voća, što će također negativno utjecati na kandirano voće.
Korak 2
Narezano voće blanširajte u kipućoj vodi. Breskve i marelice - 3 min., Jabuke, kruške, dunja - 5 min., Kore naranče i limuna - 7 min. Zatim ocijedite i osušite. (Navedena količina vode i šećera dovoljna je za 1 kg blanširanog voća ili kora).
3. korak
Komade voća umočite u sirup, prokuhajte i isključite. Ponovite postupak tri puta s razmakom od 12 sati. Svaki put procijedite voće, stavite sirup da zavrije, vratite voće i pustite da sirup opet zakuha. Četvrti put, prije vraćanja voća, skuhajte sirup na pola i isključite ga kad kandirano voće postane gotovo prozirno. Ova je transparentnost glavni kriterij da ste sve učinili kako treba.
4. korak
Bacite voće u cjedilo, ostavite 5-6 sati kako bi se preostali sirup mogao potpuno ocijediti. Može se koristiti za pripremu pića. A kandirano voće treba položiti u jedan sloj na veliku drvenu ploču, prekriti gazom i ostaviti da se osuši. Netko koristi pećnicu za sušenje kandiranog voća - zapravo možete. Ali najbolja se tekstura dobiva ako su sušene u malom propuhu 3-4 dana. Povremeno podignite kandirano voće, a zatim ga okrenite. To će postupak učiniti ravnomjernijim.
Korak 5
Gotovo kandirano voće pospite šećerom ili šećerom u prahu. Po želji im možete dodati malo prirodne vanilije. Bolje je kandirano voće čuvati u staklenoj posudi s dobro pripijenim poklopcem, tada će dugo zadržati kvalitetu.
