Što može biti ukusnije od dobrog komada mesa prženog na tavi? Ovakav način kuhanja osigurava janjeće kotlete, svinjsku šniclu u mrvicama ili izvrsni goveđi odrezak, pravi kontakt s vrućom površinom, koja zatvara sok od mesa iznutra i gotovom jelu daje i apetitnu koricu i željenu sočnost. Samo se kontaktni roštilj može usporediti s tavom. I to ne čudi, jer je napravljen na njezinu sliku i priliku, osim što u nekim slučajevima ima valovitu površinu. Ali sada su dostupne i tave s rešetkama, koje će ovo iznenaditi!
Nužno je
- - Meso;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - tava.
Upute
Korak 1
Prvo se odlučite za meso koje ćete pržiti. Kad kupujete janjetinu, odaberite lungić ili šunku bez kostiju. Najbolji proizvođači su u Australiji i na Novom Zelandu. U Rusiji Kalmikija proizvodi dobru janjetinu, ali ogoljenje trupova tamo je slabo razvijeno, pa stoga njihovi proizvodi praktički nisu pronađeni u verziji bez kostiju. Također je moguće kupiti janjeću šunku s kostima, ali čini se logičnijim da je pečete, a ne pržite na tavi. Od svinjskih trupova vrat najbolje djeluje. Ima skladnu kombinaciju mesa i masti koja se pod utjecajem visokih temperatura pretvara u hrskavu koricu. Svinjska lungija također se može kuhati vrlo ukusno na tavi, spada u relativno dijetalne mogućnosti - ako je uopće definiciju "dijetetska" prikladno koristiti u kontekstu svinjetine. Međutim, kombinacija bjelančevina, masti i ugljikohidrata u svinjskom rezanju takva je da u smislu pravilne prehrane može parirati nekim dijelovima govedine. Potonji je pak idealan za odreske. U rijetkim slučajevima govedina se prži u malim komadima, čije se jelo u sovjetsko doba nazivalo "pečenka".
Korak 2
Nakon što je meso kupljeno, odlučite na koji način i u kojoj tavi ćete ga kuhati. Vjeruje se da su teške posude od lijevanog željeza prikladnije za prženje. Savršeno izrađuju janjeća rebra ili komade svinjskog trbuha s kostima. Zbog nakupljanja topline na bočnim stranama i na dnu posude, meso se prži do kostiju. I ovo je jedino ispravno pečenje, jer se u skladu sa sanitarnim pravilima ni janjetina, ni svinjetina, ni govedina, ako u komadu ima kosti, ne serviraju krvlju. Zagovornici moderne tehnologije radije prže meso u posudama obloženim titanom, kažu da ne hrđa i ne nagriza. Odlučujuća riječ proizvođača i dalje stoji iza aluminijskih posuda s keramikom. Na ovom se popisu ističe grill tava. Njegov nedvojbeni plus je valovito dno, zbog čega se kod prženja mesa višak masnoće slijeva u "udubine", a na komadima ostaje lijep karakterističan uzorak.
3. korak
Prije kuhanja janjetinu marinirajte u mješavini biljnog ulja, limunovog soka i soli. Odlično se slaže s crnim paprom koji naglašava okus prženog mesa, suhu adjiku koja daje kavkaski okus, mljeveno bilje - slano, origano, bosiljak. Ti se začini po želji mogu dodati u marinadu. Ne postoji konsenzus oko toga koliko mesa treba držati u marinadi prije prženja na tavi. Ali bolje je ograničiti se na par sati, a da ga ne ostavite preko noći. S tehnološkog gledišta trebala bi započeti dva uzastopna postupka - lagano odvajanje mesnog soka u marinadu i jači - apsorpcija marinade u meso. Često su im dovoljna dva sata.
4. korak
Kada pečete svinjetinu, zapitajte se hoćete li peći sa ili bez pohanja. Svinjski kotlet pohan u prezli tradicionalno se naziva „bečkim šniclom“, komadom svinjskog vrata ili lungića bez pohanja - „prirodni kotlet“. U svakom slučaju, meso se mora rezati, očistiti od suvišne masnoće (bolje je u početku pokušati kupiti nemasnu svinjetinu), odbiti, omekšavajući kolagenska vlakna, napraviti plitke dijagonalne ureze koji sprječavaju uvijanje komada prilikom prženja u tavi. Začinite solju, paprom, začinite začinima, na primjer, korijanderom, kimom (kuminom), slatkom paprikom. Ako planirate kuhati pohanu svinjetinu - uvaljajte se u brašno, napravite lezon, u njega umočite komade mesa, a zatim dobro pohajte sa mljevenim mrvicama i zatim pržite na dovoljnoj količini ulja na jakoj vatri. Kad je svinjetina prekrivena korom, smanjite vatru i donesite meso dok ne omekša. Ostaviti pohanu svinjetinu ni sat vremena ne vrijedi, velika je vjerojatnost da će se pohanje mjestimice odmaknuti tijekom prženja i početi gorjeti.
Korak 5
Odaberite dijelove govedine ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Tanak i debeo rub smatra se nespornim favoritom. U prvom slučaju, odrezak se naziva "striploin", njegova glavna razlika u obliku, pomalo nalik trokutu. Traka je u pravilu s jedne strane okružena malim masnim obrubom. Odrezak bez njega dobio je naziv "New York". Komad odsječen od debelog ruba nazvat će se "ribeye" i rezat će se između 5. i 12. rebra. Smatra se "muškim" - težak je oko 350-400 g, a sastoji se od mekanog, ali istodobno gustog mesa koje ima najpotpuniji mogući okus. File minjon, dobiven iz srednjeg dijela ošišane goveđe ribe, zatvara prva tri mjesta. Ovo je "ženski" odrezak. U njemu nema masnoće, a meso ima neusporedivu mekoću, jer se dobiva iz mišića koji ne nose tjelesnu aktivnost. Svi ti odresci, uglavnom, ne trebaju kiseljenje ili razne začine. Gruba sol, svježe zgnječeni crni papar - to je vjerojatno sve što im treba.
Korak 6
Odlučite o stupnju gotovosti. Prva je rijetka (unutar odreska ima komad nekuhanog mesa, ali kora je prilično različita). Sljedeće - distribuiraju se neusporedivo češće - srednje rijetke i srednje, razlika između njih je samo u intenzitetu ružičaste boje u debljini goveđeg odreska. Srednje dobro učinjeno i dobro pečeno pečenje gotovo su gotovo i gotovo meso, po popularnosti su malo inferiorni u odnosu na prethodna dva pečenja, ali istodobno imaju dovoljno sljedbenika među onima koji vole kuhati meso na tavi.
