Uštipci su nesumnjivo jedna od najomiljenijih vrsta domaćeg kvasca ili drugih vrsta tijesta.
Da bi krafne bile bujne i nježne, ne zaboravite da će kuhanje ove delicije od vas zahtijevati određenu vještinu i izuzetno je osjetljivo na kršenje nekoliko jednostavnih zahtjeva.
- Brašno za krafne mora biti svježe prosijano i toplo.
- Uzmite svježi kvasac za tijesto, uz dobru klijavost.
- I tijesto i izrezano tijesto moraju biti strogo zaštićeni čak i od laganog hlađenja, a još više od propuha.
- Duboka mast u kojoj ćete pržiti krafne mora biti dobro zagrijana i apsolutno čista.
- Tijekom pripreme krafni potrebno je što točnije promatrati mjere proizvoda i redoslijed njihovog polaganja slijedeći recept.
- I na kraju, ali ne najmanje važno, krafne se ne smiju dugo čuvati. Najbolje ih je jesti odmah nakon uklanjanja iz duboke masnoće.
Krafne možete napraviti sa slatkim punjenjem prema jednom od starih moskovskih recepata.
Za izradu tijesta trebat će vam:
- 1 čaša mlijeka
- 1 žlica. žlica šećera
- 35 gr. kvasac
- 500 gr. brašno
- 75 gr. margarin ili maslac
- 4 žumanjka,
- mljeveni cimet i ostali začini
- sol po ukusu
- 2 žlice. žlice ruma ili likera
- Kvasac i brašno otopite u mlijeku, zamijesite tijesto, ostavite da se diže na toplom mjestu 2 sata. Bolje je umijesiti tijesto razrjeđivač, tada će krafne biti ukusnije.
- Dignuto tijesto istucite lopaticom, dodajte sol, margarin ili maslac, cimet i ostale začine. Dobro zamijesite tijesto i vratite ga na toplo mjesto još pola sata ili sat vremena, a zatim ga stavite na dasku, podijelite približno na pola i razvaljajte jednake slojeve. Na jednu stavite nadjev od marmelade ili gustog džema, računajući na 25 krafni, otprilike po jednu žličicu nadjeva. Nakon toga prekrijte ispunjeni sloj drugim odozgo i izrežite krafne.
- Rubove pažljivo zatvorite, položite na pobrašnjeni lim i ostavite na toplom mjestu da se još malo dignu.
- Uštipke trebate pržiti što je brže moguće, ne dopuštajući im da se previše dignu, kako tijesto ne bi izgubilo snagu. Umočite pet do šest krafni odjednom u vruću duboku mast, pržite ih na laganoj vatri, okrećući jednu po jednu u ravnomjerno kipućoj masti.
- Izvadite gotove krafne sa salveta, odozgo pospite šećerom u prahu i cimetom, prebacite u posudu i poslužite vruće.
