Prema legendi, prvi ocat pojavio se iz kiselog vina zaboravljenog na suncu, a drevni stanovnici Mediterana toliko su ga voljeli da su ga počeli koristiti za konzerviranje voća i povrća, kao začin, kao i za higijenske i medicinske svrhe. Od tih vremena prošlo je više od 5 tisuća godina, ali domaćice i dalje pripremaju ukusan i zdrav domaći ocat.
Nužno je
- Stolni ocat:
- - 1 litra vode;
- - 1 čaša šećera ili meda;
- - 20 g kvasca;
- - kriška raženog kruha;
- - malo grožđica.
- Jabučni ocat:
- - 1 kg jabuka;
- - 1 litra vode;
- - 1 čaša šećera ili meda;
- - kriška raženog kruha;
- - 20 g kvasca.
- Grožđe ocat:
- - 200 g šećera;
- - 1,5 litre vode;
- - 1,5 kg komine grožđa.
Upute
Korak 1
Stolni ocat
Da biste napravili obični domaći ocat, otopite šećer ili med u vodi i kuhajte 20 minuta u širokoj posudi, po mogućnosti emajliranoj. Ohladiti na 40-50 ° C.
Korak 2
Smeđi kruh stavite u toplu otopinu, dodajte kvasac i, prekriven gazom, stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Fermentiranu tekućinu ulijte u staklene boce, dodajte po nekoliko grožđica i zapušite vratove krpom ili vatom. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon tjedan dana domaći ocat bit će spreman za jelo.
3. korak
Jabučni ocat
Jabuke isperite i narežite na sitne komade (ili naribajte). Smjesu preklopite u široku posudu od gline, stakla ili cakline, dodajte prokuhanu vodu sobne temperature, med, smeđi kruh i kvasac. Dobro promiješajte i ostavite nepokriveno na toplom mjestu oko 10 dana. Ne zaboravite povremeno miješati sadržaj posude drvenom žlicom.
4. korak
Nakon 10 dana procijedite sadržaj posude kroz gazu, ulijte u staklenu posudu, dodajte još 100 g meda ili šećera, promiješajte. Morate samo prekriti staklenku čistom gazom, vezati je i staviti na toplo mjesto na 1,5-2 mjeseca, zatim procijediti jabučni ocat i uliti u staklene boce koje će trebati začepiti čistim čepovima. Ocat se može čuvati nekoliko godina, iako će do kraja roka njegova korisna svojstva i posebna aroma oslabiti. Prilikom izrade jabučnog octa možete bez kvasca, tada će prva fermentacija (prije procijeđivanja) trajati dulje.
Korak 5
Ocat od grožđa
Da biste pripremili grožđani ocat, samo trebate pomiješati u staklenoj posudi komadić preostali nakon prešanja grožđanog soka s jednakom količinom tople prokuhane vode, dodati šećer (200 g na tri litre smjese), prekriti suhom gazom i ostaviti 3-4 mjeseca na toplom mjestu. Procijedite ocat i stavite u boce.
