Izraz "pržena salata" zvuči pomalo neobično, ali ovo jelo najčešće znači toplo predjelo koje uključuje neke pržene sastojke ili lagana jela od povrća, koja se, naprotiv, prže cijela, a zatim poslužuju i topla i ohlađena. Prve salate tipičnije su za europsku i američku kuhinju, druge su zamisao orijentalnih kulinarskih specijalista.
Nužno je
-
- Francuska topla salata s prženom pilećom jetrom
- Za salatu
- 450 g svježe pileće jetre
- 100 g mješavine lišća salate (Frize
- potočarka od špinata itd.)
- 7 žlica ghee-a
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 4 debele kriške bijelog kruha
- Za punjenje gorivom
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 žličica Dijon senfa
- prstohvat smeđeg šećera
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica ulja oraha
- sol i svježe mljeveni crni papar
- Američka krumpirova salata sa slaninom i skuša
- 1 mala glava slatkog crvenog luka
- 3 žlice octa od bijelog vina
- 500 g malih gomolja mladog prhkog krumpira
- 6 dugih kriški dimljene slanine
- 4 fileta dimljene skuša
- Za punjenje gorivom
- 2 žličice Dijon senfa
- 1 žličica kapari
- 2 žlice octa od bijelog vina
- 6 žlica maslinovo ulje
- 4 grančice kopra
- Marokanska salata od mrkve
- 1/2 kg svježe mrkve
- 4 žlice maslinovog ili biljnog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice limunovog soka
- 2 žlice svježeg cilantra (korijandera), nasjeckanog
- 1/2 žličice sol
- 1/2 žličice kim
- 1/2 žličice paprika
Upute
Korak 1
Francuska topla salata s prženom pilećom jetrom
Isperite pileću jetru pod mlazom vode, osušite je, uklonite tetive i, ako je jetra prilično velika, prepolovite je. Staviti na stranu. Izrežite koru na kriške kruha, a meso narežite na kockice od 1-1,5 centimetara. Otopite polovicu maslaca u velikoj tavi i u njoj pržite krutone dok ne porumene. Stavite ih na papirnati ubrus.
Korak 2
Smjesu za salatu podijelite u zdjelice za posluživanje. Zagrijte preostalo ulje u teškoj širokoj tavi i brzo pirjajte pileću jetru na jakoj vatri, začinite solju i paprom. Kuhajte 1 do 2 minute s obje strane, dok jetra na vrhu ne postanu zlatno smeđe, ali u sredini još uvijek blago ružičaste. Stavite pileću jetru na papirnati ubrus i pustite da se malo ohladi dok pripremate preljev.
3. korak
Maknite tavu u kojoj ste kuhali jetru s vatre, ulijte ocat, dodajte senf i šećer. Drvenom žlicom kombinirajte pileće sokove sa začinima uklanjajući prhke komade s dna i sa strane. Ulijte u posudu, dodajte biljna ulja, sol i papar. Umutite preljev. Stavite jetru na lišće salate, začinite umakom i pospite krutonima. Salatu poslužite toplu.
4. korak
Američka krumpirova salata sa slaninom i skuša
Zagrijte pećnicu. Slaninu pržite na limu obloženom papirom za pečenje dok ne postane prhka. Izrežite ga na kvadrate od 2 do 3 cm i stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Ogulite i narežite luk na tanke kolutiće. Stavite ga u malu zdjelu octa od bijelog vina i pustite da odstoji 10 minuta. Krumpir temeljito isperite, kuhajte u uniformi dok ne omekša. Ocijedite vodu. Filete skuše uklonite s kože, odvojite od kostiju i rastavite na srednje velike komade.
Korak 5
Pripremite preljev. U zdjeli kombinirajte senf, ocat, ulje i kapare. Usitnite kopar. Vrući krumpir prepolovite, dodajte mu ukiseljeni luk, prvo ocijedite ocat, komade skuše, kopar i slaninu, prelijte preljevom i sve dobro promiješajte. Poslužite toplo.
Korak 6
Marokanska salata od mrkve
Isperite mrkvu, ogulite i narežite na kriške debljine 1 / 4-1 / 2 centimetra. Kuhajte u slanoj vodi na umjerenoj vatri dok ne omekša, ali nemojte prekuhati. Dovoljno 15-20 minuta. Ispustite kipuću vodu kroz cjedilo i kriške povrća odmah stavite u hladnu ledenu vodu. Ponovno ispustite vodu.
7. korak
Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi i pržite češnjak, oguljen, prepolovljen i zdrobljen ravnom stranom noža. Kad postane zlatno, uklonite komade češnjaka s vrućeg ulja i u njih stavite kriške mrkve. Prelijte limunovim sokom, pospite cilantrom, začinite začinima. Promiješajte i zagrijte 2-3 minute. Salatu poslužite toplo i ohlađenu.
