Džem od patlidžana ima nevjerojatan okus. To je prava delicija koja se može poslužiti za ispijanje čaja. Postoji nekoliko načina kako napraviti takav pekmez.
Mirisni džem od patlidžana
Za izradu džema trebat će vam sljedeći sastojci:
- šećer - 2,4 kg;
- vanilin - 5 g;
- soda bikarbona - 2 žličice;
- patlidžan - 24 kom. mala veličina;
- voda - 14 čaša.
Patlidžani trebaju biti zreli, svježi i čvrsti. Uzmite povrće, temeljito operite, ogulite i uklonite peteljke. Narežite svako povrće po dužini. Probodite polovice na nekoliko mjesta vilicom. Sve pripremljene patlidžane stavite u hladnjak na 30 minuta, obavezno ih držite u posudi s vodom ispod poklopca, tada neće potamniti.
Otopite sodu bikarbonu u čaši prokuhane vode, a zatim pomiješajte s hladnom tekućinom (7 čaša vode). Stavite patlidžane u ovu otopinu, ponovo pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati. Uklonite povrće i isperite ga nekoliko puta pod mlazom vode.
U posudu za kipuće džem ulijte 1,2 kg granuliranog šećera, ulijte 6 čaša vode i stavite na laganu vatru 10-14 minuta. Kad sirup prokuha i malo prokuha, u njega treba uroniti sve oprano povrće. Trebali bi ih držati u njemu 15 minuta, ali na umjerenoj vatri, a zatim sve to ostaviti da se ulije 12 sati.
Vratite džem na ringlu i dodajte mu preostali šećer. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri oko 3 sata. Dodajte vanilin nekoliko minuta prije isteka ovog vremena.
Maknite džem s vatre i ostavite da se ohladi. U to vrijeme počnite sterilizirati staklenke i poklopce. Kad budu spremni, možete početi motati poslastice od patlidžana.
Pikantni džem od patlidžana
Za izradu džema trebat će vam:
- voda - 1,5 l;
- soda - 1 žličica;
- cimet - 8 g;
- zrna kardamoma - 4 kom.;
- šećer - 1,5 kg;
- patlidžan - 1 kg.
Uzmite male patlidžane, operite ih, ogulite i ogulite. U posudu ulijte 500 ml vode i u njoj razrijedite sodu bikarbonu. Prebacite povrće u pripremljenu otopinu i odstojte 40 minuta. Zatim ih temeljito isperite.
Stavite vodu na vatru i pustite da zavrije. Tamo umočite pripremljeni patlidžan i kuhajte 5 minuta. Ocijedite i pustite da se povrće ohladi. U međuvremenu krenite s pripremom sirupa. Prokuhajte 400 ml vode i dodajte tamo sav šećer. Sve to kuhajte 35 minuta.
Patlidžan prelijte pripremljenim sirupom i ostavite 2 sata. Zatim ih stavite na vatru i počnite kuhati dok ne omekšaju. Tijekom ovoga nužno je uzeti vrećicu od gaze i u nju staviti začine, a zatim je spustiti u posudu s džemom. Kad je gotovo, kardamom i cimet se izvade, a poslastica ulije u staklenke i smota.
