Kiseli sir, koji vole mnogi gurmani, danas nije teško kupiti; velike trgovine nude nekoliko vrsta feta sira. Međutim, mnoge domaćice radije namaču feta sir prema starim provjerenim receptima.
Nužno je
-
- sir;
- drvena kutija ili keramička ploča;
- mlijeko ili voda.
Upute
Korak 1
Namočite feta sir po starom receptu. U ravnu zatvorenu drvenu kutiju ulijte kozje (idealno) ili pasterizirano obrano mlijeko, zagrijavajući ga na 32-34 stupnja u pažljivo opranom zemljanom posuđu. Umočite sir i pustite da ga mlijeko zasiti.
Korak 2
Dodajte sirište koje treba uliti. Sirilo je složena organska tvar koju stvara želudac novorođenog teleta. Isporučuje se u obliku bijelog ili svijetlosivog praha bez mirisa. Kupujte, moguće u ljekarnama.
3. korak
Protresite kutiju i čvrsto zatvorite poklopac. Bacite šal ili pokrivač preko vrha. Sir stavite na toplo ili tamno mjesto dan ili dva.
4. korak
Moderne domaćice feta sir namaču u vodi. U posudu ulijte toplu prokuhanu vodu i u nju umočite sol. Pokrijte i ostavite 6-8 sati. Za to vrijeme sir će se odreći sve soli i postati puno mekši. Nikada nemojte koristiti metalne posude za namakanje, radije keramiku ili plastiku.
Korak 5
Napominjemo da sir ni u kojem slučaju ne smijete prelijevati kipućom vodom, jer to zgrušava protein, gubi masnoće, sol se slabo izlučuje, hranjiva vrijednost sira smanjuje, što narušava njegov okus. Zbog svoje ozbiljnosti, feta sir je kontraindiciran za ljude s bolestima krvožilnog sustava, jetre, gušterače i bubrega.
Korak 6
Sir se prodaje u prodaji nakon 20 dana, a ponekad i nakon dva mjeseca namakanja u salamuri, zbog čega postaje začinjen i slan. Ako su rubovi feta sira malo suhi, to znači da se dugo prodavao i, naravno, izgubio većinu hranjivih sastojaka. Za razliku od većine sireva, njegova površina nema koru, jer maseni udio masti, koji je pokazatelj okusa i korisnosti, mora biti najmanje 40%.
