Nachos čips nacionalno je meksičko jelo koje je izumljeno 1943. godine. Čips je trokutastog oblika, a služi se uz razne umake, topljeni sir, ljutu papriku, salate itd. Izrada nachosa kod kuće je jednostavna. Glavni uvjet je da se za pripremu pravog nachosa koristi samo kukuruzno brašno.
Sastojci za četiri porcije:
- Kukuruzno brašno 450-500 g;
- Voda 250-280 ml;
- Suncokretovo ulje 400-450 ml;
- Mljevena paprika i crni papar 5 g;
- Sol i cimet po ukusu.
Priprema:
Prosijte kukuruzno brašno kroz sito u široku, duboku posudu. Dodajte vruću vodu i zamijesite tijesto. Tijekom postupka gnječenja dodajte papriku, papar, cimet i sol. Zatim dodajte 25-30 ml suncokretovog ulja. Temeljito umijesite da vam se tijesto ne lijepi za ruke.
Dobiveno tijesto podijelite u kuglice iste veličine promjera 6-7 cm. Lopte kotrljajte valjkom između dva lista pergament papira. Papir lagano pospite brašnom da se tijesto ne lijepi. Trebali biste dobiti tortu debljine 2-3 mm. Tortilja se lagano prži s obje strane na tavi 30 sekundi. Oštrim nožem ili valjkom za pizzu izrežite tortu na 8 jednakih dijelova.
Suncokretovo ulje ulije se u duboku šerpu ili fritezu i zagrije na 180 stupnjeva. Jedan nasjeckani nachos lagano se umače u kipuće ulje 40-50 sekundi. Da se čips ne bi lijepio, potrebno ga je stalno miješati i ne smijete bacati više od 8-10 komada. Trebali biste imati zlatne i hrskave nachose.
Gotov čips rasporedite na papirnate ručnike kako bi upio višak ulja.
Podmažite lim za pečenje uljem, rasporedite prženi nachos. Na svaki trokut stavite nasjeckanu papriku, naribani sir i malo guste pavlake. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite lim za pečenje 3-4 minute.
Nachos čipovi su spremni.
Tradicionalno se meksički nachos poslužuje sa sirom ili umakom Guacamole.
Umak od sira
Sastojci:
- Maslac 130-150 g;
- Sir cheddar 500 g;
- Kiselo vrhnje 20% 250-270 g;
- Mljeveni čili papar 5 g;
Priprema:
Otopite maslac u vodenoj kupelji. Sir se nariba na sitnoj ribežu i kombinira s maslacem. Stavite masu na malu vatru i neprestano miješajte. Sir bi se trebao otopiti. Ne dopustite da masa zakuha. Kad se sir otopi, dodajte kiselo vrhnje. Sve temeljito promiješajte da masa postane jednolična i bez grudica. Dodajte čili u prahu i maknite s vatre. Umak ohladite na sobnu temperaturu i ulijte u lonac.
Umak od gvakamola
Sastojci:
- Srednji avokado 1 kom;
- Cherry rajčica 4 kom.;
- Luk 1 kom;
- Limun ili vapno, kom.;
- Ljuta crvena paprika 1 kom;
- Češnjak 1 klinčić;
- Cilantro 3 grančice;
- Sol po ukusu.
Priprema:
Operite avokado, podijelite na dva dijela, izvadite košticu i pulpu. Kašu zgnječite vilicom i dodajte sok od limuna ili limete.
Ogulite crvenu papriku, operite i osušite. Nakon toga sitno nasjeckajte.
Ogulite luk i češnjak te nasjeckajte na sitno.
Pulpa avokada kombinira se s paprikom, lukom, češnjakom i nasjeckanim cilantrom. Sol se dodaje po ukusu.
Rajčica se opere, nasjecka na sitno i dobro pomiješa sa smjesom avokada.
Umak je gotov.
Stavite brodski brod na veliku posudu u sredinu i rasporedite čips. Jelo se poslužuje na stolu.
