Začini, poput čarobnih sastojaka, bilo koje jelo obdaruju privlačnom aromom i jedinstvenim okusom. Ni pečenje nije iznimka. Ovisno o tome koji začin dodajete poslastici, ispunjen je izvrsnom nježnošću ili oduševljenom pikantnošću.
Koliko su važni začini za pečenje?
Ispravno odabrani začin može postati vaš tajni sastojak, a slastičarsko remek-djelo može postati vaša posjetnica.
Cimet
Cimet je prilično popularan u svijetu začina. To je osušena kora drveta. Prodaje se u dva oblika: u obliku praha ili uvijenih komadića kore. Cimet ima bogatu aromu i često se koristi u slasticama, likerima i čokoladi. Što se tiče pečenja, nalazi se u lepinjama i pitama. Jabuke s cimetom se izvrsno slažu.
Ljutkasti okus ovog začina poznat je na Istoku od antike. U velikim količinama muškatni oraščić je otrovan, ali u malim količinama pogodan je za kuhanje. Teško je ne cijeniti mirisne i trpke note koje donosi muškatni oraščić. Pečeni proizvodi poprimaju bogat i istodobno nježan okus. Posebno božićni deserti dobro funkcioniraju s ovim začinom. Gotovi mljeveni muškatni oraščić obično uskoro izgubi okus, bolje je uzeti cijele orašaste plodove i samljeti potrebnu količinu neposredno prije kuhanja.
Podrijetlo i uporaba kardamoma obavijeni su mnogim mitovima. Jedan od njih sugerira da je kardamom uzgajan u poznatim babilonskim vrtovima. Kardamom je zbog neusporedive arome brzo osvojio simpatije slastičara. Od ovog začina često se prave kolačići od medenjaka sa kandiranim voćem, bademima i medom. Njemački slastičari dodaju kardamon uskrsnim kolačima. Ovu su tradiciju usvojile i druge nacionalne kuhinje.
Kim
Još jedan popularni začin, čija je povijest podrijetla još uvijek nejasna. Od antičkih vremena koristile su ga mnoge civilizacije (Rimljani, Kelti, Egipćani, narodi Indije i Brazila), pridajući veliku važnost. I to ne čudi, jer je kim poznat ne samo po svojoj mirisnoj aromi, već i po ljekovitim svojstvima. Razne nacionalne kuhinje široko koriste mljeveni kim u pripremi kruha, pita, kiflica i somuna.
Prekrasan naziv origano krije uobičajeni origano. Mirisni i zdravi začin dugo se aktivno koristi u kuhanju. U europskoj kuhinji origano (začin) dodaje se pizzi i kruhu zajedno s ostalim biljem. Ruska je kuhinja prihvatila cupcakes, francuske quiche pite i talijansku focacciu s dodatkom origana.
