Začinjeni umak Harissa naširoko se koristi u pripremi sendviča, pizze, pljeskavica, a također i kao sastojak marinade za perad, meso ili čak škampe. U Maroku i Tunisu ne služi se samo, osim možda za slastice - toliko je popularan. Glavni sastojak harisse je crvena čileanska paprika, dok pečena paprika dodaje mekoću umaku.
Nužno je
- - 600 g janjetine (mljeveno meso);
- - 2 crvena luka;
- - 48 g maslinovog ulja;
- - 1 češanj češnjaka;
- - sol papar;
- - 1 prirodni jogurt;
- - 1/2 vezice metvice i cilantra;
- -1 žlica preprženih sjemenki sezama
- - 4 lepinje od sezama (za hamburger);
- - 5 žlica mješavine začina zaatar (sušeni sezam, mažuran, majčina dušica i sumac);
- Za umak od rajčice:
- - 8 rajčica;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 1 žlica šećera;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 1 žlica balzamičnog octa;
- Za harissu:
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1 mali crveni luk;
- - 2 žlice limunovog soka;
- - 1 crvena paprika (svježa);
- - 0,5 žlice paste od rajčice;
- - 1 žlica maslinovog ulja;
- - sol;
- - 0,5 žličice kima, kumin (kumin), korijander;
- - 2 svježe crvene čili papričice (1 sušeni čili);
Upute
Korak 1
Napravite umak od rajčice. Obrati listove s timijana. Ogulite rajčicu, poparite kipućom vodom, prepolovite i stavite na lim obložen pergamentom. Rajčicu začinite solju, paprom, pospite šećerom, pokapajte s 2 žlice maslinovog ulja. Pospite majčinom dušicom i pecite u pećnici na 90 ° C 1 sat i 30 minuta.
Korak 2
Rajčici dodajte češnjak i pecite još 2 sata 30 minuta. Pečeni češnjak ogulite i sameljite s rajčicom, dodajući ocat, papar, sol po ukusu. Ogulite češnjak i luk te nasjeckajte sitno. Operite metvicu, cilantro, odvojivši 2 grančice metvice, sitno nasjeckajte ostatak zelenila.
3. korak
Bacite janjetinu smjesom začina, nasjeckanim cilantrom i mentom, dodajte luk i češnjak, začinite solju i paprom. Mljeveno meso oblikujte u 4 okrugle pljeskavice i stavite u hladnjak 20 minuta. Otrgnite lišće odložene metvice i nasjeckajte. Nakon što ogulite preostali luk, narežite na kolutiće.
Pržite pljeskavice s po 1 žlicom maslinovog ulja sa svake strane 5 minuta.
4. korak
Pripremite umak harissa. Papriku pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko 20-30 minuta, lagano je poškropivši maslinovim uljem. Paprike probušite nakon 10-ak minuta pečenja nekoliko puta vilicom kako biste lakše odlepili kožu.
Korak 5
Zatim stavite papriku u malu posudu i dobro zatvorite poklopac za kasnije čišćenje. Sjeme kima, korijandera i sjemenki kima ulijte u zagrijanu tavu i zagrijte ih dvije minute. Zatim ih sameljite u mlinu za kavu ili sameljite u mužaru.
Korak 6
Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi s maslinovim uljem 2 minute. Uklonite sjemenke čili papričice, narežite na velike komade i dodajte češnjaku i luku. Pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 6-8 minuta, dok čili papričica ne omekša. Ozbiljnost harisse može se kontrolirati ne uklanjanjem sjemenki iz paprike u potpunosti, već samo djelomičnim.
7. korak
Prženi češnjak, luk i čili sameljite u začinjenim zrnima, limunovim sokom, pečenom paprikom i pasti od rajčice u blenderu dok ne postane glatko. Lepinje prepolovite po dužini i pecite ih na roštilju.
Korak 8
Dno kiflica rasporedite umakom od rajčice, a na njih stavite kotlete. Kotlete prelijte jogurtom i harisom (1 žličica po porciji) i pospite sjeckanom metvicom i sezamom. Poslužite s nasjeckanim lukom. Po želji podlijte maslinovim uljem.
