U našoj zemlji japanske restorane često nazivaju sushi barovima, pa mnogi vjeruju da je sushi bilo koja hrana Zemlje izlazećeg sunca. Zapravo, svako predjelo ili jelo ima svoje teško izgovorljivo ime. A sushi je samo kriška ribe, morska delicija ili omlet, koji leži na posebno pripremljenoj riži.
Priprema za obrok
Odmah nakon prihvaćanja narudžbe, konobar gostima vrućeg oshibori ručnika donosi goste sushi bara. Moraju vam obrisati ruke. Nakon toga uzimaju hasi u svoje ruke. Ako su vam posluženi pojedinačno zamotani štapići za jednokratnu upotrebu, trebate ih odvojiti i trljati jedni o druge ako na površini ima nepravilnosti i iverja. Kod visokokvalitetnih hasi za višekratnu upotrebu ovaj se postupak ne izvodi. Ako gost japanskog restorana ne zna jesti štapiće, ne biste trebali tražiti europski pribor za jelo, etiketa vam omogućuje da jedete sushi i kiflice rukama, već samo s tanjura.
Nemojte dodavati sushi palicama štapićima, ako želite podijeliti, samo pružite tanjur ili stalak.
Priprema umaka
Mnoga japanska jela, uključujući sushi, poslužuju se s tri dodatna sastojka: umakom od soje, wasabijem i gari - kiselim đumbirom. Prva se koristi umjesto soli, druga služi za pikantnost, a treća služi za vraćanje osjećaja okusa nakon promjene jela. Japanci ne manipuliraju tim začinima, već ih jedu onakvima kakvi jesu, primjerice, mažu wasabi na sushi i kiflice.
U Rusiji i u drugim zemljama situacija je nešto drugačija. Konkretno možete vidjeti kako se od gostiju japanskog restorana traži da donesu vodu za razrjeđivanje umaka ili mu dodaju wasabi za više začina. U ovome nema ničeg prijekornog, a pravi Japanac neće dati komentar.
Uobičajeno je da pojedinačni tanjurić s umakom od soje stavite desno od tanjura, štapići koji leže na hasiokiju (postolju) trebaju biti usmjereni oštrim vrhovima prema hrani.
Kako jesti sushi
U japanskoj kuhinji nije važno kojim redoslijedom započinjete svoj obrok. Možete popiti gutljaj juhe, probati đumbir, pojesti kiflicu ili obrnuto. Važno je ne mijenjati mjesto hrane na tanjuru ni pod kojim uvjetima. Osim toga, nakon što zagrizete sushi, ne možete ga staviti na stalak, cijela kriška mora se staviti u usta. Postoje dva načina za jesti sushi.
Metoda 1. Sushi se mora staviti na jednu stranu, lagano ga podići štapićima. Zatim se komad umoči u umak tako da samo riba (morska delicija ili omlet) dođe u kontakt s tekućinom. Tada se cijela stvar stavi u usta. Ako je sushi ukrašen nečim, poput sjemenki sezama, ne koristi se umak.
Metoda 2. Gary se uzima štapićima i potpuno uroni u umak od soje. Zatim trebaju četkati površinu zemlje poput četke. Đumbir se jede odvojeno, a slijedi pripremljeni komad. Ova metoda je dobra i za kiflice.
Bez obzira koja je metoda izabrana, potrebno je jesti sve što je na tanjuru. Ovo je jedno od osnovnih pravila japanskog bontona.
