Slani limuni nekima se čine nešto egzotično, iako su ljubitelji indijske i sjevernoafričke kuhinje dobro svjesni da je tamo jedan od najčešćih začina. Kore se najviše cijene u soljenim limunima, ali pulpa i kiseli krastavci koriste se i za izradu raznih umaka i kao dodatak nekim jelima.
Kako odabrati i pripremiti limun za kiseljenje
Za kiseljenje su najprikladniji organski limuni čija kora nije obrađena posebnim kemikalijama i nije prekrivena tankim voštanim filmom. Ako ne možete kupiti takav limun, bit će potrebno temeljito isprati kožu kupljenog voća.
Budući da je kora najvrjedniji dio limuna, odaberite deblje voće. U pravilu se radi o velikim plodovima. Potrebni su i pulpa i sok u slanom limunu, pa uzimajte ono voće koje djeluje puno teže nego što izgleda. Da bi se više soka isticalo iz voća, a njegova pulpa brže fermentira, prije nego što započnete s rezanjem i soljenjem limuna, svako voće nekoliko puta zarolajte na radnu površinu ili ga stavite u mikrovalnu pećnicu na 20-30 sekundi.
Recept za kiseljenje limuna
Da biste ukiseljeli 5 limuna (malo više od ½ kilograma), trebat će vam ¼ žličice soli za svako voće i 2 dodatna limuna za istiskivanje soka. Također je vrijedno unaprijed pripremiti steriliziranu staklenu litarsku posudu i zapečaćeni poklopac za nju.
Odrežite kraj limuna na koji je bila pričvršćena stabljika, prerežite pet plodova po dužini na četiri dijela, ali ne u potpunosti, ostavljajući dio kore neizrezane tako da omogućuje da se četvrtine slijepe. Prstima istisnite što više soka iz izrezanog voća preko posude ili zdjele. Limunov sok dobar je za nokte, ali za sljedeći korak bolje je nositi rukavice za jednokratnu upotrebu, jer u kombinaciji sa soli i najmanju ogrebotinu, pa i samo nedovoljno navlaženu kožu mogu pretvoriti u mučenje.
Uzmite sol i temeljito je utrljajte u limunovu kašu. Svaki naribani limun stavite u steriliziranu staklenku. Kad ima puno limuna, nemojte se bojati vršiti pritisak na njih pakirajući ih u kontejnere. Iz preostala dva limuna iscijedite sok u istu posudu u koju ste prije sokali. Dobiveni tekući limun ulijte u staklenku. Trebalo bi biti dovoljno soka tako da u potpunosti prekriva plodove. Ako to nije dovoljno, morat ćete uzeti jedan ili više limuna.
Zatvorite staklenku poklopcem i stavite na tamno, hladno mjesto. Solite limune mjesec dana, povremeno protresući staklenke. Gotove slane limune čuvajte u hladnjaku, tamo mogu stajati bez narušavanja okusa i do godinu dana, iako se šest mjeseci naziva optimalnim rokom trajanja.
Prije upotrebe pulpa se ukloni s kore i ispere pod mlazom vode. Sjeckane i nasjeckane kore stavljajte u salate, juhe, variva, koristite za tagine i aromu kus-kusa.
