Krem juha razlikuje se od krem juhe po tome što je ne škrobno povrće zgusne, već umaci od bešamela i veluta, teška vrhnja, maslac i žumanjci. Krem juha ima više svilenkastu konzistenciju, jer se ne samo pasira, već se i protrlja kroz fino sito ili gazu. Kako bi naglasili nježnu strukturu takve juhe, u nju se dodaju krutoni, gljive ili kolutići luka prženi dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Nužno je
-
- Bouillon
- 1 piletina teška oko 2 kg;
- 12 šalica vode
- nekoliko grančica svježeg ružmarina ili oko 1 žličice suhog;
- nekoliko grančica svježe majčine dušice ili oko 1 žličice suhe;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 mrkva;
- 2 stabljike celera s lišćem;
- 1 mali luk;
- 1/4 žličice grubo mljevenog papra.
- Krem juha
- 4 šalice mlijeka
- 1/4 šalice maslaca
- 2 luka luka;
- 1 mrkva;
- 2 stabljike celera;
- 6 pera zelenog luka;
- 6 žlica brašna;
- 8 šalica pilećeg temeljca (vidi gore)
- 1 šalica smrznutog zelenog graška
- kuhani pileći file;
- 1 šalica teške kreme
- sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Pripremite pileći temeljac unaprijed. U veliku posudu ulijte vodu i dodajte grančice piletine, ružmarina i majčine dušice (ili suhog bilja), nasjeckani češnjak, mrkvu i celer, prepolovljeni luk i grubo mljeveni crni papar. Pustite da zavrije. Smanjite vatru na najnižu, poklopite i pustite da krčka oko 1 sat. Procijedite juhu u posudu i stavite u hladnjak, stavite kuhanu piletinu na isto mjesto.
Korak 2
Kad se juha ohladi, uklonite višak masnoće iz nje. Bacite tekućinu potrebnu za juhu. Ostatak juhe može se zamrznuti i koristiti za umake. Pileća prsa odvojite od kostiju, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Ostaci mesa mogu se koristiti u salati od piletine, varivima ili za sendviče.
3. korak
U velikoj loncu s teškim dnom otopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckanu mrkvu, ljutiku, celer. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Sadržaj lagano zagrijte, a zatim poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Povrće treba biti mekano, ali bez boje. Dodajte grašak i nasjeckani zeleni luk. Pileća prsa narežite na kockice i dodajte povrću.
4. korak
Ulijte juhu i lagano zakuhajte juhu. Smanjite vatru i lagano ulijte mlijeko, na taj način možete izbjeći stvaranje mliječne pjene. Začinite juhu solju i paprom i pirjajte, poklopljeno, još 10-15 minuta. Ulijte vrhnje. Juhu propasirajte u blenderu, a zatim procijedite kroz fino sito ili gazu. Poslužite s krutonima i zelenim lukom.
Korak 5
Možete kuhati svježi grašak od špinata, koristiti brokulu, buču. Šumske gljive, poput bijelih lisičica i smrčaka, vrlo su pogodne za nježni okus kremaste pileće juhe s cvjetačom. Oni su prethodno oprani, noge su odsječene, kape sušene i izrezane na male komadiće. Rastopite maslac u skorodki i pržite gljive nekoliko minuta, dok ne porumene. Gljive se začinjaju solju i paprom i stavljaju tople u sredinu posude s krem juhom. U ovom slučaju, krutoni ili krekeri ne poslužuju se uz juhu, već samo posuti zelenim lukom.
