Čak su i u drevnom Egiptu, Indiji i Kini voljeli koristiti ovu pticu iz porodice pataka za hranu. U Rimu su se prema guskama odnosili s poštovanjem: njihovo bučno klakotanje svojedobno je upozoravalo Rimljane na napad Gala. Suvremeni Francuzi idoliziraju guske: ukusni foie gras priprema se od njihove jetre. Uoči katoličkog Božića, stol bilo kojeg Europljanina danas ne može bez tradicionalnog jela za ovaj praznik - guske punjene i pečene u pećnici. Međutim, to uopće ne znači da se takvo jelo ne može pripremiti niti jedan drugi dan u godini.
Nužno je
-
- Guska od 4 kg
- 2 mala luka
- 1 stabljika celera
- 1 lovorov list
- 50 g peršina
- 1 naranča
- 50 g maslaca
- 1 žlica. kadulja žlica
- 25 g mrvica bijelog kruha
- 50 g lješnjaka
- 6 jabuka
- 2 žlice. žlice brašna
- 1 žlica. žlica želea od crvenog ribiza
- 100 g crnog vina ili porta
Upute
Korak 1
Izvadi gusku. Stavite trbuh u lonac. Ulijte 1,5 litre hladne vode, pustite da zavrije. Uklonite pjenu. Dodajte luk narezan na četvrtine, sitno nasjeckani celer i 25 g peršina, lovorov list, koricu naranče. Sve to kuhajte 1,5 sata. Zatim ocijedite i ohladite.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 190 C. Stavite gusku u posudu za pečenje. Probodite guske dojke vilicom. Perad labavo prekriti folijom i peći sat vremena. Uklonite foliju. Na gusku prelijte sokove odabrane tijekom pečenja. Ocijedite preostalu masnoću: jednog dana možda će vam trebati za kuhanje krumpira.
3. korak
Gusku ponovo prekrite folijom i pecite još 45 minuta. Istodobno otopite 25 g maslaca u loncu. U njemu popržite sitno nasjeckani luk, 25 g peršina, kadulje, lješnjaka i krušnih mrvica. Stavite nož okomito u jabuku i iz nje izrežite jezgru. Izvadite kalup za guske. Ponovno podmažite cijelu gusku masnoćom, a ostatak ocijedite. Stavite jabuke oko rubova kalupa. Nadjenite smjesom za tavu. Na svaku jabuku stavite komadić maslaca.
4. korak
Pokrijte samo noge folijom i pecite još 45 minuta. Zatim izvadite jabuke i držite na toplom.
Korak 5
Ocijedite masnoću s guske, ostavljajući je u obliku samo 1 žlica. žlica. U kalup za guske dodajte brašno i stavite ga na štednjak. Dodajte 600 ml prethodno kuhane juhe od utrobe, vino, sok od 1 naranče. Miješajte dok umak ne zavrije i ne zgusne se. Ulijte žele od crvenog ribiza i kuhajte još 5 minuta.
