Ovaj pikantni umak od maslaca od jaja dobro se slaže s morskim jezikom. Njegov recept dolazi iz Francuske. Ako želite iznenaditi svoje goste, poslužite ovo aromatično jelo na stol.
Nužno je
- Za 6 porcija:
- - 6 filea tabana
- - sol papar
- - 600 g mahuna (može se smrznuti)
- - 300 ml suhog bijelog vina
- Za umak:
- - 250 g maslaca
- - 4 ljutike
- - 2 tablice. žlice lišća estragona
- - 1/2 čaja. žlice zdrobljenog crnog papra
- - 100 ml octa od bijelog vina
- - 4 žumanjka
- - 2 prstohvata mljevene kajenske paprike
- - 1 žličica soka limete
- - sol
Upute
Korak 1
Prvo pripremite umak. Otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
Korak 2
Nasjeckajte oljuštenu ljutiku i začinsko bilje. Umiješajte lonac sa zgnječenim paprom, ulijte ocat i zagrijte dok ocat napola ne ispari.
3. korak
Procijedite tekućinu kroz fino sito u veliku metalnu posudu. Žumanjke umiješajte pjenjačom.
4. korak
Stavite posudu s umakom u vruću vodenu kupelj i tucite umak dok se ne zgusne. Izvadite iz vodene kupelji i, ulijevajući ulje u dijelovima, tucite. Dodajte sok limete, sol i kajenski papar po ukusu.
Korak 5
File tabana natrljajte solju i paprom. Grah operite i odrežite krajeve. U loncu lagano kuhajte 300 ml vode i vina i kuhajte filete s grahom na laganoj vatri 15 minuta. Poslužite s béarnaise umakom.
