Pileća jetra zdrav je proizvod. Tko ne zna da je ona izvrstan izvor proteina, folne kiseline, željeza, vitamina, posebno A i B12? Ali sve ove prekrasne karakteristike za gurmane samo su ugodan bonus činjenici da su jela od pravilno kuhane pileće jetre izvrsna delicija.
Glavna pogreška neiskusnih domaćica u pripremi pileće jetre je preduga toplinska obrada. Osjetljiva mekana jetra zahtijeva brzo prženje ili ključanje, pa se pripremljeni proizvod odmah stavi u prethodno zagrijano ulje ili u kipuću vodu. Jetra se opere prije kuhanja, odreže višak masnoće, riješi se upitnih područja. Ako komad jetre pozeleni, možete, naravno, odrezati dio pokvarjen prolivenom žuči, ali bolje je ovu jetru odbaciti, jer može pokvariti okus cijelom jelu ako izvor ne uklonite u potpunosti goruće gorčine.
Ako ćete pržiti pileću jetru, osušite je nakon obrade i ispiranja. Otopite malo neslanog maslaca u velikoj širokoj tavi i pirjajte proizvod nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Gotova jetra izvana je zlatno smeđe, a iznutra blijedo ružičaste. Ako se bojite da će jetra postati sirova, vodite se, kao i kod mesa, sokom koji se oslobađa iz uboda u proizvodu. Trebao bi biti transparentan.
Salate od pileće jetre
Jedno od najjednostavnijih i najukusnijih jela od pileće jetre su tople salate. Postoje mnoge varijacije, jer se nježna pileća jetra kombinira s puno sastojaka. Pokušajte napraviti toplu salatu s jezgrom jetre i oraha. Trebat će vam 350 grama pileće jetre, 25 grama neslanog maslaca, 110 grama mješavine mladih listova salate, velika šaka oljuštenih oraha, kao i 1 žlica ulja oraha (može se zamijeniti uljem maslinovog ili sjemenki grožđa) i 1 žlica vinskog octa … Pomiješajte lišće salate s komadićima oraha prženih par minuta na suhoj tavi, ispržite jetru na maslacu i stavite u salatu šupljikavom žlicom, začinite solju i paprom te lagano tučenim maslacem s octom. Salata spremna.
Pašteta od pileće jetre
Postoji puno recepata za paštetu od pileće jetre. Ova je delicija možda najpopularnija među jelima od pileće jetre. Hostese se natječu, dajući ovoj pašteti različite nijanse okusa, kuhajući je s gljivama, slaninom, brusnicama, pinjolima, maslinama i mnogim drugim dodacima. Evo recepta za jednostavnu paštetu od pileće jetre sa slaninom i timijanom.
Uzmite 500 grama živinske jetre, 100 grama omekšanog neslanog maslaca, 100 grama slanine, 1 žlicu listova svježe majčine dušice i 5 žlica sherryja. Obradite jetru, isperite i osušite. Zagrijte 25 grama maslaca u tavi, čim se počne pjeniti, dodajte slaninu narezanu na kockice i pržite dok ne postane hrskava. Dodajte pileću jetru i timijan. Držite na vatri dok jetra ne omekša, miješajući tako da jetra ravnomjerno porumeni. Ulijte šeri, začinite solju i paprom, zagrijte 1-2 minute i maknite s vatre. Pustite da se malo ohladi i sameljite u kuhači dodajući preostalo ulje.
Ako ćete takvu pastu čuvati nekoliko dana, stavite je u posudu, otopite još 50 grama maslaca u tavi i prelijte površinom na koju prvo možete staviti grančicu timijana, ružmarina ili suhu lovorov list.
