Postoji mnogo recepata za spravljanje boršča. U različitim regijama ova bogata i izdašna juha priprema se s raznim juhama, različitim biljnim dodacima i ostalim sastojcima. Pokušajte skuhati varijantu popularnu u zapadnoj Ukrajini i Poljskoj - boršč s kobasicama.
Nužno je
-
- 1 kg moždanih kostiju;
- 2 velike cikle;
- 5 krumpira;
- 3 kobasice;
- 2 srednja luka;
- 2 žlice paste od rajčice
- 2 žlice 3% octa;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 žlica maslaca
- 2 žličice šećera
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- hrpa peršina;
- kiselo vrhnje.
Upute
Korak 1
Kuhajte juhu od kostiju. Temeljito isperite kosti šećerne srži vodom, nasjeckajte ih uzdužno, odvojite hrskavične dijelove i stavite u lonac. Kosti prelijte s tri litre vode, stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije. Uklonite pjenu s površine vode, smanjite vatru ispod posude na malo, dodajte sol i kuhajte 4-5 sati. Kad je gotovo, procijedite juhu, ulijte je u čistu posudu i ponovno prokuhajte.
Korak 2
Operite ciklu i, bez guljenja, stavite u zasebnu šerpu, prelijte vrućom vodom, dodajte ocat i kuhajte dok ne bude napola kuhano. Ocijedite, lagano ohladite korijenje, ogulite i izrežite na trakice. Stavite repu u tavu sa zagrijanim maslacem. Dodajte pastu od rajčice i pirjajte 20-30 minuta.
3. korak
Zagrijte ulje u zasebnoj tavi. Ogulite mrkvu, luk i korijen peršina. Peršin i mrkvu narežite na trakice, a luk na male kockice. Stavite povrće u tavu i pirjajte dok ne omekša, a luk se očisti. Povrće mora biti potpuno prekriveno uljem kako bi pečenje imalo bogat okus. Pazite da ne izgore - to će nepopravljivo pokvariti okus boršte.
4. korak
Ogulite i narežite krumpir. Stavite kockice krumpira u juhu i kuhajte dok ne budu napola kuhane. Nakon 15 minuta stavite tostiranu repu, luk, mrkvu i peršin u lonac, dodajte lovorove listove, papar u zrnu, sol i šećer.
Korak 5
Ogulite kobasice, narežite ih na sitne komade i pržite na zagrijanom maslacu dok ne porumene. Stavite kobasice u boršč 5 minuta prije kuhanja. Isključite vatru ispod tave i pustite da se boršč kuha još 20 minuta.
Korak 6
Peršin operite, osušite papirnatim ručnikom i sitno nasjeckajte. Gotov boršč ulijte u tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i začinite kiselim vrhnjem.
