Upravo s juhom od parmentiera započinje knjiga Julije Child, Umjetnost francuske kulinarske umjetnosti. Najjednostavniji je, najsvestraniji i može postati osnova za puno ukusnih juha: luk mu daje posebnu pikantnu aromu, a krumpir sitost. Domaćica u ovu juhu može dodati sve što smatra prikladnim. Koristeći ovu metodu eksperimenta, možete osmisliti vlastito "jelo s potpisom". U mom slučaju to je bila juha koja je laganom rukom ukućana stekla naziv "Ljeto".
Nužno je
- -3 litre vode ili juhe
- -5-7 krupnih krumpira
- 5-6 srednjih luka
- -100 g vrhnja ili 3 žlice. žlice maslaca
- -sol, svježe začinsko bilje - po ukusu
- -dodatni sastojci - po ukusu
Upute
Korak 1
Ako želite napraviti laganu, niskokaloričnu juhu, možete se ograničiti na vodu. Ako više volite juhe koje su izdašnije, gustije, bogatije, pripremite juhu: piletinu (pola piletine kuhajte oko sat vremena u 3 litre vode) ili govedinu (bolje je uzeti kost i kuhati je dva sata u 3 litre vode).
Korak 2
Ogulite krumpir i luk, nasjeckajte sitno i kuhajte dok ne omekša. Ako želite, Parmantier možete nadopuniti naribanom mrkvom, konzerviranim grahom, sjeckanom pelatom. Dodajte ove sastojke odmah, zajedno s krumpirom i mrkvom, te ih zajedno kuhajte dok ne omekšaju. (Dodala sam rajčice i mrkvu). Kad je povrće spremno, zgnječite ga vilicom ili upotrijebite blender. Možete ostaviti sve kako jest.
3. korak
Krema ili maslac dodaju se u juhu neposredno prije posluživanja. Ako se juha već ohladila do ove točke, prokuhajte pa ulijte vrhnje ili otopljeni maslac.
