Volite kobasice, ali rijetko kupujete zbog štetnih sastojaka u sastavu? Zatim ga pokušajte sami kuhati na ugljenu, roštilju ili tavi! Bez dodatnih dodataka - samo meso i začini!
Chorizo kobasice proizvode se u Portugalu, Španjolskoj i nekim drugim zemljama, ali svaka zemlja ima svoju verziju, malo drugačiju od ostalih.
Svi se recepti temelje na tri sastojka: svinjetini, slanini i papriki (crvena slatka mljevena paprika), ali začini i način toplinske obrade razlikuju se. Paprika daje proizvodu neobičnu crvenkastu boju, što je svojevrsna "posjetnica" ovog proizvoda.
Meksički recept za Chorizo koristi ljutu čili papričicu, što čini kobasicu vrlo začinjenog okusa.
U domaćoj verziji vrlo je prikladno koristiti dimljenu papriku: svakom jelu daje dimni okus karakterističan za dimljene proizvode, ali istodobno je siguran, jer ne sadrži kancerogene tvari.
Posljednja faza pripreme Choriza je sušenje, pušenje ili pečenje. Upravo je potonja metoda najprikladnija za kućnu upotrebu.
Trebat će ti
- 1 kg svinjetine;
- 200 grama svinjske masti (po mogućnosti neslane);
- sol;
- žličica paprike;
- žličica dimljene paprike;
- 1-2 žličice mljevenog crnog i / ili aleve paprike;
- 2 češnja češnjaka;
- 20 ml konjaka ili 30 ml crnog vina;
- ljuta crvena paprika (po ukusu);
- svinjski trbuh.
Prilikom dodavanja soli uzmite u obzir njezinu prisutnost u svinjskoj masti.
Možete koristiti dodatne začine po vlastitom nahođenju, poput kima, origana, sjemenki komorača i drugih.
Priprema
Korak 1. Namočite maternicu u vodu (najmanje 30 minuta).
Korak 2. Ogulite češnjak, zdrobite nožem, sitno nasjeckajte i stavite u malu šalicu. Dodajte sol, papriku, papar i ostale začine (ako se koriste). Promiješati.
Korak 3. Narežite slaninu na male kockice.
Korak 4. Operite meso, uklonite kosti, izrežite na male komadiće. Prođite kroz fino perforiranu mlin za meso. Ulijte smjesu začina, dodajte konjak, nasjeckanu slaninu i temeljito promiješajte.
Korak 5. Umetnite grubu rešetku u mlin za meso i umetnite nastavak za punjenje.
Korak 6. Stavite kraj maternice na nastavak i mljeveno meso ponovo provucite kroz mlin za meso, pažljivo ispunjavajući maternicu. Pazite da je mljeveno meso ravnomjerno raspoređeno, bez mjehurića zraka. Ako je potrebno, raširite meso rukama, ali nemojte cijepati crijeva. U procesu punjenja oblikujte kobasice željene duljine (krajeve samo zavežite u čvor).
Korak 7. Stavite kobasice na nekoliko sati u hladnjak, tako da se meso marinira (natopljeno začinima).
Korak 8. Pržite kobasice dok se ne kuhaju na tavi, električnom roštilju ili ugljenu.
Načini posluživanja "Chorizo"
- Nerezano, vruće s ukrasom i bilo kojim prikladnim umakom.
- Tanko narezan kao međuobrok ili za sendviče.
- Kobasica izrezana na male kockice dodaje se raznim juhama.
