Kobasice vole mnogi zbog nježne teksture i mliječnog okusa. Domaće kobasice mogu biti posebna poslastica na vašem stolu. Jednostavno ih je pripremiti. Glavna stvar je napraviti mljeveno meso i pripremiti ljusku.
Nužno je
-
- 1 kg mesa;
- 1 jaje;
- maslac 100 g;
- sol 21 g na 1 kg mljevenog mesa;
- 50 ml. mlijeko;
- muškatni oraščić 1 g;
- mljeveni papar;
- kuhana voda;
- tanka janjeća crijeva;
- niti.
Upute
Korak 1
Pripremite mljeveno meso. To može biti svinjetina, govedina, miješano ili piletina. Meso za domaće kobasice treba što više sjeckati. Da biste to učinili, prođite je kroz mlin za meso 4 puta. Dodajte sirovo jaje, mlijeko, maslac, sol i začine. Maslac izrežite na komade od 0,5 cm. Muškatni oraščić stvorit će poznati okus kuhane kobasice.
Korak 2
Mljeveno meso dugo miješajte, po potrebi dolijevajući vodu. Tajna je u tome što je mljeveno meso vlažno, a ne suho, tada će kobasice ispasti sočne. Stavite u hladnjak preko noći.
3. korak
Pripremite crijeva za kobasice. U idealnom slučaju to su janjeća crijeva. Na prodaju idu u pročišćenom obliku. Budući da su pohranjeni u koncentriranoj fiziološkoj otopini, ostaje ih samo isprati vodom, stavljajući ih na izljev slavine i zamjenjujući posudu tako da ne isplivaju.
4. korak
Ako nema crijeva, možete pripremiti kućište od umjetnog materijala. Uzmi rukav za pečenje. Izrežite na trake širine 8 cm i dužine do 50 cm. Spojite rubove da biste oblikovali dugu cijev. Pričvrstite rubove između dva metalna ravnala, odmaknuvši 3 mm sa svake strane. Prođite kroz upaljač za lemljenje rubova.
Korak 5
Ljusku nadjenite mljevenim mesom. Zavežite jedan kraj čvorom, drugi povucite preko slastičarske šprice. Možete smanjiti suženje vrata s plastične boce od 1,5 litre. Punjenje poslužite u ljusci, izbjegavajući stvaranje mjehurića zraka unutar budućih kobasica. Ne nabijajte pretijesno, inače kućište možda neće moći izdržati opterećenje. Povucite rubove omotača nitima nakon svake sljedeće kobasice. Drugi kraj zavežite čvorom.
Korak 6
Upotrijebite iglu na ovojnici da napravite mnogo, puno uboda. To je neophodno kako zrak ne bi izlazio iz kobasica, a ljuska ne bi nabrekla tijekom kuhanja.
7. korak
Kuhajte kobasice, ali nemojte prekuhati. Potrebno je dobiti poluproizvod. Za to postoji posebna tehnologija. Kuhajte kobasice na 70 - 90 stupnjeva 50 minuta. Ne dopustite da voda zakuha. Potrebno je da mljeveno meso dođe u pripravnost bez ključanja.
Korak 8
Kobasice čuvajte u hladnjaku najviše 5 dana. Mogu se pržiti prije jela ili zagrijavati u kipućoj vodi.
