Škampi su jedna od najomiljenijih plodova mora, koja je ukusna i kuhana i u salatama, prvim i drugim jelima. Firentinske škampi originalno su predjelo vrlo ugodnog okusa.
Sastojci:
- Listovi špinata - 250 g (možete uzeti smrznuti);
- Škampi - 500 g;
- Biljna sol;
- Maslac - 2 žlice;
- Naribani muškatni oraščić.
Sastojci za umak:
- Brašno - 2 žlice;
- Maslac - 2 žlice;
- Riblja juha i mlijeko - 100 g;
- Teška krema - 150 g;
- Svježe mljeveni bijeli papar;
- Crvena paprika;
- Sol;
- Suho bijelo vino;
- Tvrdi sir - 120 g;
- Žumanjak - 1 kom.
Priprema:
- Na početku kuhanja trebate staviti pećnicu da se zagrije, temperatura kuhanja jela je 250 stupnjeva.
- Pripremite špinat. Ako su listovi smrznuti, neka se otope. Ako je svježe, isprati. Uklonite višak vlage s lišća špinata. Listove špinata grubo nasjeckajte.
- Oprane škampe skuhajte u vodi sa soli i kriškom limuna. Kuhane škampe ogulite s glave i ljuske.
- Uzmite polovicu pripremljenog maslaca i njime premažite kalupe za pečenje. Jelo možete učiniti gurmanskim, a školjke jabuka koristiti kao kalupe.
- Otopite drugu polovicu maslaca i na ovom maslacu popržite špinat. Listove začinite biljnom solju i ribanim muškatnim oraščićem po ukusu. Špinat podijelite podjednako između kalupa za pečenje.
- Sada morate pripremiti umak za međuobrok. Za umak otopite 2 žlice maslaca, u njega ulijte brašno i zagrijte, a zatim ga malo ohladite. Uz miješanje smjese dodajte mlijeko pomiješano s juhom, vrhnjem i suhim bijelim vinom, što će umaku dodati kiselinu.
- Kuhajte umak uz neprestano miješanje oko 10 minuta. U to vrijeme umak bi trebao biti malo gust. Začinite ga kajenskim paprom, solju i zatim bijelim paprom. Malo ohladiti. Uz miješanje umaka dodajte mu škampe i žumanjak. Zagrijte, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte (škampi će postati gumeni).
- Dobiveni umak od škampa prelijte špinatom i odozgo pospite sirom koji se mora naribati na sitnoj ribežu.
- Firentinske škampe pecite u pećnici 10 minuta dok površina posuđa ne porumeni i umak se temeljito zagrije.
