Yassa je tradicionalna senegalska marinada napravljena od soka limuna ili limete, u kojoj se prije kuhanja namače riba ili piletina. U gotovom jelu nježna aroma ribe u suprotnosti je s kiselkastom notom soka od citrusa. Yassa se obično poslužuje s bijelom rižom.
Nužno je
- - bijela riba (oslić, smuđ, dorada) - 4 kom,
- - brašno - 4 žlice. žlice,
- - biljno ulje - 10 žlica. žlice,
- Za marinadu:
- - limun ili limeta - 5 kom,
- - ocat - 100 ml,
- - zrna crnog papra - 1 žličica,
- - luk - 4 kom,
- Za rižu:
- - riža - 4 šalice kave,
- - voda - 8 šalica kave,
- - biljno ulje - 2 žlice. žlice (može se zamijeniti maslinovim ili kikirikijim).
Upute
Korak 1
Ribu čistimo od ljuske. Izvadimo unutrašnjost i isperemo.
Prerežite ribu na pola da napravite file.
Korak 2
Ulijte iscijeđeni sok od limuna u bilo koju široku posudu. Dodajte 100 ml octa (možete i bez njega kako želite), zrna crnog papra i dvije žlice biljnog ulja koje možete zamijeniti maslinovim uljem.
Ogulite luk i narežite na tanke kolutove ili polukolutove (po želji). Dodajte kolutove luka u marinadu.
3. korak
Položite komade ribljeg fileta u marinadu, lagano promiješajte. Ostavljamo 6 sati. Za to vrijeme riba je natopljena marinadom. Povremeno okrećemo komade fileta u marinadi.
Nakon 6 sati izvadite file i osušite papirnatim ručnikom.
Procijedite tekućinu od luka i ostavite je.
Marinada će nam biti korisna za daljnju pripremu ribe.
4. korak
Ulijte brašno na bilo koju prikladnu površinu (možete ga staviti na tanjur) i uvaljajte u njega komade ribe.
Na tavi zagrijte 5 žlica biljnog ulja u kojem pržimo ribu s obje strane dok ne porumeni.
Gotovu ribu prenosimo u posudu.
Korak 5
U loncu zagrijte 5 žlica biljnog ulja na kojem pirjamo luk dok ne omekša (oko pet minuta), a zatim dodajte komade pržene ribe.
Ulijte marinadu u lonac s ribom i pokrijte poklopcem. Nastavljamo kuhati 10-12 minuta.
Korak 6
Stavili smo drugu lonac na umjerenu vatru i u njemu zagrijali 2-3 žlice. žlice biljnog ulja (po želji možete zamijeniti maslinovim uljem). Ulijte četiri šalice kave s rižom (bez vrha), promiješajte i nakon nekoliko sekundi dodajte vruću vodu (8 čaša). Kuhajte rižu 20 minuta. Maknite kuhanu rižu s vatre. Ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite.
