Uskršnji kolači rade se od tijesta s kvascem. Velika količina aromatičnih tvari (šećer i masnoća) sprečava život kvasca. Stoga je tijesto za kolače bolje pripremiti u dva koraka, dodajući maslac u već fermentirano tijesto.
Nužno je
-
- Za 10 kolača težine oko 200 g
- za test:
- 1 kg brašna;
- 5 komada. jaja;
- 250 g mlijeka;
- 350 g maslaca;
- 200 g šećera;
- 50 g svježeg prešanog kvasca;
- 20 g soli;
- 200 g grožđica;
- vanilin;
- zest dvije naranče.
- 10 komada. posude za pečenje;
- maslac za podmazivanje.
- Za ukras:
- protein jednog jajeta,
- 3 žlice Sahara.
Upute
Korak 1
Pripremite sirovine za tijesto. Maslac prethodno stavite iz hladnjaka da omekša. Zagrijte mlijeko na 40 ° C. Kvasac i šećer otopite u dijelu mlijeka. Otopite sol u preostalom mlijeku. S dvije naranče, pažljivo kako ne biste dobili bijelu ljusku, uklonite koricu sitnim ribežem. Sortirajte grožđice i isperite. Prosijte brašno.
Korak 2
U brašno ulijte mlijeko s otopljenim sastojcima, dodajte jaja i zamijesite tijesto. Mijesite tijesto 15 minuta, dok ne postane potpuno homogeno i glatko. Ostavite da fermentira 2 sata, prekrivajući posuđe prozirnom folijom od prozračivanja.
3. korak
U fermentirano tijesto dodajte omekšani maslac, vanilin i koricu naranče. Mijesite tijesto 5-7 minuta, a zatim ga pustite da odmori 5-10 minuta i podijelite na 10 jednakih dijelova. Preklopite rubove svakog dijela tijesta prema dolje kako biste oblikovali kuglice. Podijelite poluproizvode u nauljene limenke, navlažite površinu vodom i ostavite 40 minuta do 1,5 sata. Vrijeme dokazivanja ovisi o sobnoj temperaturi i kvaliteti kvasca. Veličina obratka trebala bi se udvostručiti.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 250 ° C. Prije pečenja obilno navlažite površinu obratka vodom iz boce s raspršivačem. 5 minuta nakon početka pečenja smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C. Vrijeme pečenja ukupno 20-25 minuta.
Korak 5
Izvadite gotove kolače iz kalupa. Za ukrašavanje istucite proteine i šećer u viskoznu pjenu. Nanesite pjenu na površinu još vrućih kolača i pustite da se osuši.
