Za klasično želeovsko meso koriste se goveđe ili teleće noge, kao i koljenice i svinjske noge. Kost i vezivno tkivo sadrže veliku količinu želirajućih tvari, koje se probavljaju tijekom dugog vrenja. Juha se savršeno stvrdne i dobije se mirisni žele. Za manje masno meso meso od puretine i piletine kuhajte kao žele meso.
Nužno je
-
- meso od svinjskog želea:
- noge i potkoljenice - 1 kg;
- nemasna svinjetina - 200 g;
- korijen peršina;
- kriška korijena celera;
- mrkva - 1 komad;
- češnjak - 4 češnja;
- luk - 1 komad;
- crni papar - 8 graška;
- lovorov list - 2 komada;
- voda - 2 litre;
- piment - 4 graška.
- Umak od hrena:
- voda - ½ šalica;
- ocat 9% - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- korijen hrena - 100 g.
Upute
Korak 1
Svinjski aspik Isperite sve dijelove mesa buduće juhe pod mlazom vode. Pažljivo pregledajte svinjske noge. Na njima mogu postojati mjesta koja nisu očišćena od linije kose. Opalite ih iznad plamenika. Isperite ponovo.
Korak 2
Stavite batake, noge i meso u lonac. Napunite hladnom pročišćenom vodom i zatvorite poklopac. Uključite plamenik punom snagom, pričekajte da juha zavrije. Odskočite nastalu pjenu i smanjite vatru. Vratite poklopac i povremeno uklanjajte masnoću koja se stvori na površini.
3. korak
Meso kuhajte na vrlo laganom vrenju 4 sata. Očišćenu mrkvu dodajte u juhu sat vremena prije kraja kuhanja. Isperite luk vodom i stavite ga u lonac, možete ostaviti ljusku. Dat će bujonu lijepu zlatnu nijansu. Dodajte zrna papra i lovorov list.
4. korak
Nakon kuhanja uklonite svu masnoću s površine juhe, uklonite kosti i meso. Procijedite juhu kroz gazu, koja je stavila dno na veliko sito. Kuhanu mrkvu odložite, još će vam trebati, a ostatak sadržaja zalijepljenog na tkanini bacite u smeće.
Korak 5
Meso odvojite od kostiju. Izrežite ga na male komadiće ili provucite kroz mlin za meso na kojem je postavljen veliki roštilj. Procijeđenu juhu ulijte u lonac, dodajte prerađeno meso i stavite na vatru. Posolite i kuhajte još 15 minuta.
Korak 6
Pripremite kalupe ili zdjelice za žele. Na dno svake ulijte malo juhe. Pustite da se ohladi i malo stvrdne. Raširite kriške kuhane mrkve po površini. Možete dodati mljevene češnje češnjaka i lijepo nasjeckana kuhana jaja. Na vrh ulijte ostatak juhe. Kad se žele ohladi u kalupima, stavite ga u hladnjak tako da masa postane žele.
7. korak
Hladan žele poslužite uz vrući krumpir, crveni kupus ili salatu od bijelog kupusa. Napravite umak od hrena ili senfa.
Korak 8
Umak od hrena Isperite i ogulite korijen hrena. Naribajte ga i pokrijte posudu poklopcem.
Korak 9
Prokuhajte vodu i hren prelijte kipućom vodom. Ponovo zatvorite poklopac i pustite da odstoji.
Korak 10
U ohlađenu smjesu dodajte ocat, sol i šećer. Promiješajte i poslužite.
