Prema dugogodišnjoj tradiciji, boršč je prvo jelo večere. Postoje razne mogućnosti za spravljanje boršča. Okus boršča uvelike ovisi o izboru mesa. Ukusan boršč dobije se ako pripremite juhu od tri vrste mesa.
Pripremiti:
- meso - 1,5 kg (svaka vrsta od 500 g - janjetina na kosti s masnoćom, govedina, svinjetina),
- 5 krumpira,
- 2 mrkve,
- 2 srednje cikle
- 4 luka,
- 1 glava korijena celera,
- 5 grudica rafiniranog šećera,
- sol,
- 4 lista lovora,
- 4 srednje rajčice
- limunska kiselina na vrhu noža,
- 1 glava kupusa
- 1 paprika,
- zeleni luk,
- kopar,
- korijander,
- peršin,
- piment grašak,
- 3 žlice. l. konjak.
Kuhajte juhu. Meso prelijte s 3 litre vode i kuhajte na umjerenoj vatri oko 3 sata. U juhu dodajte korijen celera prerezan na 4 dijela i 5-6 kom. aleva paprika crni papar. Nakon 3 sata kuhanja iz juhe izvadite meso, zrna papra, celer. Procijedite juhu.
Dok se juha kuha, možete skuhati 5 krumpira. Krumpir narežite na kockice srednje veličine. Da krumpir ne pocrni, trebate ga napuniti hladnom vodom.
Ogulite 2 srednje cikle, 2 mrkve, 4 luka. Na grubom ribežu naribajte mrkvu, a zatim repu. Luk sitno nasjeckajte na pola prstena. U tavu dodajte 50-70 g maslaca i pirjajte u različitim posudama ili redom. Prvo luk, pa mrkva, pa cikla. Umočite rajčicu u kipuću vodu na nekoliko minuta da se oljušti i pirjajte dok ne postane pasta.
Nasjeckajte papriku i kupus, zelje.
Sve dodajte u juhu u sljedećem slijedu: krumpir, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, zatim kupus, paprika i kuhajte još 15 minuta. Zatim dodajte šećer, sol, prekuhano povrće, ulijte rakiju, dodajte limunsku kiselinu na vrhu noža i kuhajte 3-5 minuta. Dodajte listove lovora. Isključite vatru, uklonite lovorov list i pustite da se boršč skuha.
Prije posluživanja boršča u svaki tanjur stavite po tri komada mesa: janjetinu, svinjetinu, govedinu. Ulijte boršč i dodajte svježe začinsko bilje. Boršu ponudite kiselo vrhnje, majonezu, češnjak, hren.
