Rakovi štapići na ruskom stolu pojavili su se relativno nedavno, dok je u Japanu njihova proizvodnja uspostavljena još 70-ih godina prošlog stoljeća. Pa, prva spominjanja prototipa takvog proizvoda u ovoj zemlji uglavnom se pripisuju 1100. U rakovim štapićima praktički nema ništa od istoimenih plodova mora, ali prisutni su riblji proteini i mnogi drugi sastojci.
Upute
Korak 1
Glavni sastojak štapića od rakova je surimi. Ovo je naziv koncentriranog ribljeg proteina koji se dobiva iz temeljito očišćenih, opranih i dehidriranih fileta ribe. Surimi se odlikuje konzistencijom poput želea, elastičnošću, bijelom bojom, malim udjelom masti i nedostatkom izraženog mirisa i okusa.
Korak 2
Zbog toga se za njegovu proizvodnju koriste samo određene vrste riba, na primjer pustass, pollock ili oslić. Sard i pacifički šur također se smatraju prikladnima za glavnu komponentu palica rakova, ali surimi od njih ispada tamniji ili manje poput želea.
3. korak
Surimi tehnologija proizvodnje je sljedeća. Ribe ulovljene u otvorenim vodama prerađuju se na specijaliziranom plovilu ili pogonu smještenom u blizini obale. Štoviše, važno je to učiniti točno u prvih 6-10 sati, inače riba neće biti pogodna za proizvodnju takvog proizvoda.
4. korak
Fileti se odvajaju od kostiju i operuju se više puta pod hladnom vodom, tako da ostane samo čisti protein, koji se malo kasnije dehidrira u posebnoj centrifugi. Gotova masa oblikuje se u blokove od 10 kg i podvrgava udarnom smrzavanju. Konačni proizvod transportira se u tvornice palica za rakove u kontejnerima, gdje se temperatura neprestano održava na -20 ° C. Dakle, s obzirom na činjenicu da riblji proteini nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, sve korisne tvari zadržavaju se u surimi.
Korak 5
U tvornicama se surimi već miješa s raznim dodatnim sastojcima: pijenjem pročišćene vode, biljnog i bjelanjka, dezodoriranim biljnim uljem, škrobom, umakom od soje, morskom soli, šećerom, rafiniranim ribljim uljem, kao i prirodnim i identičnim aditivima za hranu. Potonji mogu biti dodaci koji sadrže omega-3 masne kiseline, kalijev klorid, karmin, natrijev pirofosfat. Neki štapići također dodaju oko 2% mesa rakova, ekstrakta kamenica, rakova, kapica. Tada se dobivenoj masi daje karakterističan oblik, a kuhani štapići od rakova hermetički se zatvaraju.
Korak 6
Rakovi štapići smatraju se niskokaloričnom hranom, jer su praktički bez masti i kolesterola. Što se tiče sadržaja proteina, oni su, na primjer, znatno inferiorniji od sira, škampa i ribe. No, protein je još uvijek prisutan u njima, jer još uvijek sadrže ribu i jaja. Također je bogat natrijem.
