Većina aromatičnog bilja, posebno bosiljka, traje manje od jednog tjedna. Kako produžiti rok njihove upotrebe kako bismo i zimi obradovali svoje najmilije kulinarskim delicijama. Postoje provjerene metode za očuvanje aromatičnog bilja.
Hlađenje
Obrežite korijenje aromatičnog bilja, zamotajte ga vlažnim papirnatim ručnikom i stavite u hladnjak u plastičnu vrećicu bez da ga vežete. Da biste ih sačuvali dva do tri tjedna, stabljike stavite stajati u staklenu čašu, puneći je 2-3 cm čistom vodom. Pokrijte vrh plastičnom folijom i spojite na staklo gumenom trakom. Važno je često mijenjati vodu.
Smrzavanje
Zamrzavanje je idealna metoda za očuvanje mirisa bilja koje se ne zadržavaju dobro kada se osuši (bosiljak, kopar, luk) ili za bilje s gustim ili žilavim lišćem (metvica, peršin, celer). Smrznuto lišće ili stabljike stavljene u hermetičku vreću mogu se čuvati u zamrzivaču 2 do 4 mjeseca. Da biste ih sačuvali 6-8 mjeseci, aromatično bilje sitno nasjeckajte i stavite u posude za led, prekrijte vodom (ili uljem u slučaju bosiljka) i zamrznite. Zatim zamrznute kocke premjestite u hermetički zatvorenu vrećicu (1 kocka odgovara 30 ml = dvije žlice nasjeckanog bilja)
Sušenje
Aromatični začini poput lovorovog lista, mažurana, matičnjaka, metvice, origana, ružmarina, majčine dušice mogu se sušiti i čuvati do 9 mjeseci. Da bi se kvaliteta što više sačuvala, tanke biljke treba odmah nakon berbe sušiti na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Ispravno je sušiti ih svezane u bukete, spuštene glave. Nakon što se listovi osuše, stavite ih u hermetičnu posudu. Sušenje će trajati oko tjedan dana na toplom mjestu na temperaturi od 20-30 stupnjeva. Sada se široko koriste posebni uređaji za sušenje: komore i električne sušilice.
