Naše bake stavljale su tijesto na tijesto za pite.
Ispada da je tijesto s kvascem na tijestu prozračnije i nježnije od tijesta kuhanog na brzinu. Prave prekrasne lepinje i kruh.
Nužno je
- Sastojci:
- 1 čaša mlijeka
- 1 čaša vode
- 40 grama margarina ili maslaca,
- 25 grama soli
- 2-6 žlica granuliranog šećera
- 100 grama raženog brašna
- 100 grama zobenih brašna
- 1 jaje,
- 15 grama živog kvasca,
- 1 kg bijelog brašna.
- Visoka lonac (emajlirani ili nehrđajući čelik), pjenjača za tučenje, šalica za sito, mikser ili mlin za kavu, velika daska za rezanje ili stol, žlica.
Upute
Korak 1
Mlijeti 100 grama Hercules zobenih pahuljica pomoću miksera ili mlinaca za kavu. Tako se dobiva zobeno brašno.
Korak 2
Zamijesite tijesto. Tijesto se u stara vremena nazivalo brbljavicom.
Tijesto stavljaju na pite u velikim količinama, u kace.
U visoku posudu ulijte vodu i mlijeko, malo zagrijte na sobnu temperaturu. Dodajte 2 žlice šećera, 15 grama živog kvasca. Umutkom miješajte sadržaj dok ne postane glatko.
Postupno dodajte zobeno brašno, raženo brašno i 1 šalicu bijelog brašna. Sve dobro promiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu, pokrijte posudu ručnikom odozgo. Tijesto mora "disati".
Nakon 7-8 sati, kada kvasac dobro uspije, tijesto će biti gotovo. Prvo će se tijesto malo dignuti, a zatim podmiriti. Gotovo tijesto može se prepoznati po izgledu: na površini će biti mnogo malih mjehurića.
3. korak
Omekšajte margarin ili maslac i sameljite sa soli i jajem. Za slatke kiflice i pite dodajte još 2-3 žlice šećera.
Dodajte ovu smjesu u tijesto, dobro promiješajte i postupno dodajte bijelo brašno pomoću sita-šalice. Prvo umiješajte brašno u lonac.
Kad je tijesto teško miješati u loncu, nastavite mijesiti na stolu ili dasci za rezanje.
Potrebno je mijesiti tijesto rukama 5-8 minuta, postupno dodajući prosijano brašno.
Gotovo tijesto ispast će homogeno bez grudica i prestat će se lijepiti za ruke.
4. korak
Grumen tijesta na vrhu mora se namazati margarinom i staviti u visoku posudu da se digne (možete koristiti istu onu na kojoj je tijesto ometano). Pokrijte lonac ručnikom (kako tijesto ne bi vjetrom i disalo) i stavite na toplo mjesto na par sati.
Tijesto u tavi treba narasti i nekoliko puta povećati volumen (4 - 5).
Dignuto tijesto umijesite rukama. Sada je tijesto spremno za kuhanje: kruh, pite, kiflice, kobasice u tijestu.
