Borš je jedno od najzasitnijih i najhranjivijih prvih jela. Borš se najčešće priprema u mesnoj, koštanoj ili mesno-koštanoj juhi koja daje bogat okus. Koristite govedinu, svinjetinu ili perad, a kao dodatne sastojke dodajte šunku, kobasice i drugo meso.
Ukrajinski boršč
Isprobajte klasični goveđi boršč. Kuha se u juhi od kostiju i mesa, a kuhano meso poslužuje se uz boršč.
Trebat će vam:
- 500 g goveđeg prsa;
- 3 litre vode;
- 0,25 srednje glavice kupusa;
- 1 velika repa;
- 25 g svinjske masti;
- 1 mrkva;
- 2 rajčice;
- 25 g maslaca;
- 4 krumpira;
- korijen peršina;
- 2 glavice luka;
- 2 žličice šećera;
- 1 žlica. žlica 3% octa;
- 3 lista lovora;
- nekoliko graška crnog papra;
- 5 češnja češnjaka;
- nekoliko grančica peršina.
Isperite prsa, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Izvadite i odložite meso, procijedite juhu i vratite u lonac.
Ogulite povrće. Ciklu narežite na kockice i pirjajte zajedno s octom u otopljenoj slanini. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru, nasjeckajte pulpu i dodajte cikli. Dodajte šećer i kuhajte zajedno dok repa ne omekša.
Korijen peršina i mrkvu narežite na trakice, luk nasjeckajte. Popržite povrće na vrućem maslacu. Krumpir i kupus narežite na kockice i stavite u juhu. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte dinstanu repu i pirjanu mrkvu i luk. Kuhajte još 10 minuta. Lovor i zrno papra stavite u boršč. Posolite. Slaninu sameljite s nasjeckanim češnjakom, nasjeckajte peršin. Borš začinite začinskim biljem i slaninom od češnjaka, promiješajte i poslužite sa svježim vrhnjem.
Černigovski boršč
Jabuke daju ovom boršu pikantnu kiselost i poseban okus. Koristite aromatično voće kasnih sorti - na primjer, Antonovka.
Trebat će vam:
- 500 g svinjskog trbuha;
- 0,25 glavice kupusa;
- 1 repa;
- 2 kisele jabuke;
- 4 rajčice;
- 0,5 šalice kuhanog graha;
- 1 glava luka;
- 1 mala tikvica;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- nekoliko graška crnog papra;
- 4 češnja češnjaka;
- sol;
- 2 žlice. žlice maslaca.
Isperite svinjski trbuh i stavite u lonac s 3 litre vode. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte juhu 2,5 sata. Zatim ga procijedite. Odrežite meso s kosti.
Ciklu narežite na tanke kockice, nasjeckajte luk, mrkvu i korijen peršina. Tikvicu i jabuke narežite na kockice. Pirjajte ciklu na vrućem maslacu, u zasebnoj tavi popržite mrkvu, luk i korijen peršina. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, usitnite pulpu.
Dinstanu repu stavite u juhu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte mrkvu i luk i kuhajte još 10 minuta. Stavite jabuke, tikvice i rajčice u boršč, kuhajte još 10 minuta, a zatim dodajte začine. Boršu potamnite još 5 minuta, a zatim u nju stavite meso i začinite kiselim vrhnjem.
