Drevni Grci smatrali su ružmarin biljkom božice Venere. Vjerovali su da je ružmarin u stanju sačuvati vječnu mladost, ublažiti ružne snove i usrećiti čovjeka. I danas se lišće i cvjetovi ove biljke naširoko koriste u kulinarstvu kao začin koji se izvrsno slaže sa svim vrstama mesa. Ime ružmarina u prijevodu znači morska svježina. Ovaj začin jelima daje bogatu, složenu aromu limuna, bora, kamfora i eukaliptusa.
Svinjski kotleti s rižotom i ružmarinom
Za izradu svinjskih kotleta od ružmarina i rižota trebat će vam sljedeće namirnice:
- 4 odreska svinjske slabine;
- 8 kriški slanine;
- 2 glavice luka;
- 1 grančica ružmarina;
- 500 ml mesne juhe;
- 400 ml bijelog vina;
- 200 g riže;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 žlice. pasta od rajčice;
- 1 žlica. maslac;
- 2 žlice. ghee;
- 1 žlica. tamno brašno pirjano;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Ogulite 1 luk, narežite na kockice i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran. Zatim dodajte opranu rižu i pirjajte je s lukom. Dodajte pire od rajčice ili pastu od rajčice, postupno ulijte 400 mililitara juhe i 200 mililitara bijelog vina. Povremeno promiješajte i kuhajte rižu 20 minuta.
Isperite svinjske odreske i osušite ih ubrusom, a zatim pospite mljevenim paprom i solju. Zamotajte svaki odrezak s 2 kriške slanine i odrubite drvenom čačkalicom. Oguljene češnje češnjaka narežite na tanke ploške. Uklonite iglice iz ružmarina. Pržite svinjetinu sa svih strana u jako zagrijanom ghee-u. Zatim pospite iglicama ružmarina i češnjakom, nastavite sve zajedno pržiti 3-4 minute. Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 5 minuta. Nakon tog vremena izvadite svinjetinu iz pećnice i stavite na toplo mjesto.
Ogulite drugi luk, nasjeckajte sitno i pirjajte dok ne postane proziran u masti koja je ostala od prženja. Zatim ulijte ostatak juhe i vino. Pustite da zavrije, malo prokuhajte i zgusnite pirjanjem brašna, za čiju je pripremu potrebno pržiti pšenično brašno do tamno smeđe boje na suhoj tavi. Zatim umak posolite, pospite paprom i dobro promiješajte. Stavite odreske i rižoto pržene s ružmarinom i češnjakom na tanjure, prelijte umakom.
Pržena svinjetina s umakom od meda
Da biste pripremili pržene svinjske odreske s umakom od meda, morate uzeti:
- 2 svinjska ramska;
- 4 srednje velike mrkve;
- 2 naranče;
- 2 žličice med;
- 2 žličice maslac;
- 2 žlice. biljno ulje;
- 4 grančice ružmarina;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Opranu i oguljenu mrkvu narežite na kriške, pržite na maslacu 3 minute. Zatim posolite, popaprite, poklopite, ulijte malo vode i pirjajte još 5 minuta. Scijedite sok od naranče i dodajte mrkvi s medom. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 5 minuta, više ne prekrivajući posuđe poklopcem. Ostavite 1 grančicu ružmarina za ukras, a s 3 zamotajte iglice i dodajte mrkvi. Po potrebi ponovo začinite solju i paprom.
Isprane i osušene svinjske odreske pospite mljevenom paprikom i pržite na vrućem biljnom ulju s obje strane, po 4 minute. Na samom kraju prženja meso posolite. Na velike tanjure stavite mrkvu i odreske, ukrasite grančicom ružmarina.
