Pita s goveđom jetrom, gljivama i vrhnjem vrlo je uspješna kombinacija koja će se definitivno svidjeti svim članovima obitelji. Potrebno je malo vremena za pripremu takvog kolača, ali njegov se okus isplati!
Sastojci:
- 100 g margarina;
- 1,5 šalice brašna;
- 3 pileća jaja;
- 250 g kiselog vrhnja;
- 0,4 kg goveđe jetre;
- 1 glava luka;
- 1 žlica. l. maslac;
- 150 g šampinjona;
- 1-2 litre mlijeka;
- zelje luka i kopra;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Ogulite goveđu jetru sa filmova, operite, stavite u široku posudu i prekrijte mlijekom 2-3 sata.
- Hladan margarin narežite na sitne komade.
- Brašno spojite s margarinom, ulijte u posudu i trljajte rukama dok ne postane glatko. To se može učiniti ne rukama, već kombajnom.
- U masu brašna ulijte ½ žličice. sol i ulijte kiselo vrhnje, tučeno jajetom. Zamijesite mekano, podatno i elastično tijesto koje se neće lijepiti za ruke. Struktura tijesta izravno ovisi o brašnu i jajima, pa ti proizvodi moraju biti vrlo dobre kvalitete. Njihov se broj može prilagoditi kako bi se postigla željena struktura tijesta.
- Gotovo tijesto zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 35-40 minuta.
- U međuvremenu trebate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, ogulite luk, operite, izrežite na male kockice i pržite na ulju 5 minuta uz srednje jaku vatru.
- Izvadite jetru iz mlijeka, narežite na kockice, dodajte u tavu na luk, pomiješajte s lukom i pržite također 5 minuta, a zatim ga isključite i maknite sa štednjaka.
- Sadržaj posude ohladite, stavite u blender i narežite na manje komade. Ako nemate miješalicu, možete koristiti mlin za meso.
- U tavu ispod jetre stavite maslac i zagrijte. Gljive operite, nasjeckajte grubo, stavite u vruće ulje i pržite 5-7 minuta na jakoj vatri.
- Zeleno sitno nasjeckajte nožem.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, odmotajte i raspodijelite rukama u okruglom obliku (poželjnog promjera 25-26 cm), oblikujući srednje strane.
- Usitnite bazu za ispitivanje vilicom i pošaljite je u pećnicu na 10 minuta, zagrijanu na 200 stupnjeva.
- U međuvremenu u jednoj posudi pomiješajte pržene gljive (s uljem nakon prženja), nasjeckanu jetru i sitno nasjeckano zelje. Sve začinite solju i paprom i miješajte dok ne postane glatko.
- Izvadite podlogu od tijesta iz pećnice i napunite nadjevom.
- Kiselo vrhnje istucite vilicom, pa začinite solju i opet istucite.
- Nadjev ulijte u masu od jaja.
- Formirana pita s jetrom i gljivama poslati 40-50 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Za to vrijeme punjenje bi trebalo narasti i porumeniti. Ako se to ne dogodi, onda trebate još peći. Gotovu pitu ohladite, izrežite i poslužite.
