Unatoč činjenici da je jetrenjak najjeftiniji od kobasica, sadrži više hranjivih sastojaka od mnogih skupih. A osim toga, puno ga je lakše pripremiti kod kuće.
Jetrena kobasica jeftina je, jednostavna i ukusna hrana od sovjetskih vremena, koja je s vremenom postala sve odbojnija, a mnogi je sada doživljavaju kao hranu za mačke i pse. U međuvremenu, od povoljnih zalogaja gotovo je najhranjiviji i najbogatiji hranjivim sastojcima.
Kobasica se priprema od jetre, odnosno samljevene utrobe životinja: želuca, pluća, bubrega, srca, slezene. Sama po sebi, jetra je izvrsna za mesne juhe, ali kad pripremate kobasice, kako industrijske, tako i kod kuće, treba ih kuhati oko 2 sata. Ako sadrži tvrdu kožu i žile, vrijeme treba povećati na pet. A sve zato što je životinjska nutrina povoljno okruženje za razvoj bakterija koje su patogene za ljude.
Juha, u kojoj se kuhala jetra, toplo se preporučuje za konzumaciju zbog sadržaja kolagena - izuzetno važnog proteina za kosti i zglobove.
Glavna komponenta visokokvalitetne jetrene kobasice je jetra - ona mora sadržavati najmanje 30%. Prije svega, zahvaljujući njoj je ovaj jeftin proizvod toliko bogat hranjivim tvarima. Jetrena kobasica najvišeg stupnja, koja se naziva i pašteta, sadrži većinu vitamina B, fosfor, natrij, kalij, magnezij, jod, fluor, a ujedno je i jedna od najbogatijih namirnica.
Zanimljiva činjenica: za pripremu jetrenih kobasica najvišeg stupnja koristi se uglavnom svinjska i teleća jetra, a za niže sorte obično se koristi goveđe meso.
Osim korisnih tvari, jetrena kobasica sadrži i one koje mogu negativno utjecati na zdravlje. Sadrži puno neprobavljivih masti i kolesterola, što može pridonijeti nastanku aterosklerotskih plakova. S pankreatitisom i bolešću žučnih kamenaca, upotreba kobasica kategorički je kontraindicirana zbog vjerojatnosti pogoršanja bolesti. Također, ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta trebali bi to odbiti.
Vrhunsku jetrenu kobasicu možete razlikovati od kobasice niske kvalitete po boji - visokokvalitetni proizvodi obično imaju jasno tamniju boju.
Postoje dva načina kako napraviti jetrenu kobasicu kod kuće. Hladnom metodom mesni proizvodi se hlade na nulu odmah nakon kuhanja, a vrućom se uopće ne hlade. U oba slučaja mesu se dodaje juha, vrućom metodom temperatura bi joj trebala doseći 80 stupnjeva, hladnom - od 15 do 20. Nakon toga jetra se zamota u crijeva, ali vrućom metodom kuhanja ponovno se prokuha (od 30 minuta do sat vremena), a zatim oštro ohladi pod slavinom s hladnom vodom 20-30 minuta ili uroni u led malo manje vremena.
Da bi kobasica imala najbolji okus, tijekom kuhanja u nju je potrebno dodati začine. Na 5 kg jetre treba biti 100 g soli i 1-2 pržena luka. Istodobno je poželjno dodati ¼ žlice crnog mljevenog papra.
