Tepsije su izumljene u 20. stoljeću. Oni se više odnose na "utješnu hranu" nego na jela iz restorana, a voljeni su zbog činjenice da vam omogućuju brzo, ukusno i isplativo nahraniti puno izjelica. U kombinaciji s malom količinom gurmanskih proizvoda, čak i najjednostavniji i najjeftiniji sastojci u tepsijama poprimaju nove nijanse okusa.
Nužno je
-
- Riblja tepsija u stilu cajuna
- 12 srednje velikih kozica;
- 1 1/4 lb fileta bilo koje bijele ribe
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- 2 žlice maslaca;
- 4 pera zelenog luka;
- 1 1/2 šalice guste pavlake
- 1 žlica mješavine začina Cajun
- 1/2 žličice suhog bosiljka
- 1/4 žličice slatke paprike
- 2 žličice suhe gorušice
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 4 žlice maslaca;
- 2 šalice kuhane riže
- Tepsija s krekerima
- 2 kg fileta telapije;
- 500 g oguljenih malih škampa;
- 2 pakiranja (po 100-150 g) krekera;
- 100 g maslaca;
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- ½ žlica čilija, nasjeckana;
- ½ žličica mljevenog češnjaka;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- 200 ml 22% vrhnja.
Upute
Korak 1
Riblja tepsija u stilu cajuna
Kajuni su etnička skupina koju čine potomci francuskih kolonista koji uglavnom žive na jugu američke države Louisine. Njihova je kuhinja poznata po jednostavnim sastojcima i neobičnoj aromatičnoj mješavini začina koji jelima daju oštar egzotičan okus. Samo su svježe škampi prikladni za tepsije u Cajunskom stilu.
Korak 2
U velikoj loncu zakuhajte vino, ali nemojte pirjati. Umočite škampe i kuhajte 2-3 minute. Škampe izvadite šupljikavom žlicom, umočite u posudu s hladnom vodom i ledom i ogulite ih.
3. korak
Sitno nasjeckajte pero zelenog luka. U maloj tavi otopite pola maslaca, pirjajte nasjeckani luk 1 minutu. Ulijte vrhnje, dodajte polovicu smjese začina, dodajte bosiljak i papriku. Neka umak zakuha. Ulijte vino u kojem su se kuhale škampi i sami plodovi mora. Sve zagrijte 1-2 minute.
4. korak
Začinima dodajte senf i u njemu uvaljajte riblje filete. U velikoj širokoj tavi otopite preostali maslac, dodajte maslinovo ulje, promiješajte i pržite ribu 3-5 minuta sa svake strane. Prženi file narežite na male kriške, ne veće, ali ne manje od škampa.
Korak 5
Stavite rižu u posudu za pečenje, poravnajte, na nju stavite filete ribe, prelijte umakom od škampa. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 10 minuta.
Korak 6
Ako niste u mogućnosti kupiti mješavinu začina Cajun, napravite je sami. Da biste to učinili, stavite 2 žličice zrna crnog papra u mužar i zdrobite ga. Dodajte po jednu žlicu češnjaka i luka u prahu, po dvije žličice bijelog papra i sušene majčine dušice, jednu i pol žličicu kajenskog papra i pola žličice suhog origana. Pomiješajte i čuvajte na suhom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.
7. korak
Tepsija s krekerima
Otopite maslac u loncu na laganoj vatri, dodajte u njega nasjeckani peršin, oguljeni i nasjeckani čili i češnjak. Pržite 3-5 minuta. Krekere zdrobite pireom od krumpira do sitnih mrvica, dodajte uliveno ulje i dobro promiješajte.
Korak 8
Podmažite posudu za pečenje uljem, na dno stavite tilapiju, prekrijte škampima, ulijte vrhnje i pospite nauljenim mrvicama i parmezanom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite 20-25 minuta.
