Vichisoise je tradicionalna pariška i ukusna krem juha. Louis Diet, kuhar u Ritz-Carltonu u New Yorku, svoj je aromatični, izdašni, bogati obrok nazvao po francuskom gradiću Vichyju. Ovu juhu ponekad nazivaju i juhom od luka, jer je poriluk neizostavan sastojak.
Nužno je
- - 2 komada poriluka;
- - pileća juha od 500 ml;
- - luk;
- - 3 krumpira;
- - krema od 120 ml (33%);
- - 3 žlice maslaca;
- - 400 ml mlijeka;
- - 50 g tvrdog sira;
- - svježe mljeveni bijeli papar;
- - 14 g maslinovog ulja;
- - paprika;
- - sol.
- Za podnošenje:
- - 200 g neoljuštenih škampa;
- - 0,5 komada komorača;
- - 1 žlica limunovog soka;
- - maslinovo ulje;
- - 2 češnja češnjaka;
- - prstohvat muškatnog oraščića.
Upute
Korak 1
Odrežite bijeli dio poriluka, isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Prerežite uzdužno, a zatim na pola prstena. Ogulite krumpir, luk, narežite na male kockice.
Korak 2
Zagrijte smjesu maslinovog ulja i maslaca u loncu. Pržite poriluk, oko 5-7 minuta, dok ne omekša. Povremeno promiješajte i nemojte smeđe.
3. korak
Dodajte krumpir u tavu u kojoj je piriluk pirjan, pa dinstajte 5 minuta. Zatim ulijte toliko pileće juhe da pokriva samo povrće odozgo.
4. korak
Nakon ključanja nastavite pirjati na umjerenoj vatri 10 minuta. Sjedinite vrhnje s mlijekom, ulijte u juhu, kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta.
Korak 5
Začinite solju, bijelim paprom, dodajte prstohvat muškatnog oraščića ako želite. Ulijte juhu u posudu miješalice, tucite dok ne postane glatka. Dok se plata hladi, uhvatite se u koštac sa škampima.
Korak 6
Na maslinovom ulju popržite škampe. Narežite komorač i stavite na vrh škampa, pirjajte 10 minuta. Pospite nasjeckanim češnjakom. Začinite limunovim sokom.
7. korak
Vichyssoise juha obično se poslužuje hladna. Ali nekima se svidjela i topla, pa se juha od luka može jesti ohlađena i zimi i ljeti.
Korak 8
U svaki tanjur stavite nekoliko pirjanih škampa od komorača i umak od gulaša, pospite mljevenom paprikom. Jelo se poslužuje sa slaninom ili salatom od povrća - krastavcima sa zelenim lukom i crvenom paprikom. Krastavci se gule ili zdrobljuju na trakice, dodaje se paprika.
