Zelene rajčice - nezreli plodovi obične rajčice - nisu toliko zdravi kao njihovi zreli kolege, ali imaju originalan, svijetao okus. Stoga se beru usred ljeta i kiselje za zimu kako bi se na zalihama našle neobične praznine.
Sastojci
- zelena rajčica, 2 kg;
- voda, 1,5 l;
- češnjak, 5 češnja;
- mrkva, 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- orah (oguljen), 50 grama;
- sol, 3 žlice. žlice;
- šećer, 1,5 žlice. žlice;
- ocat 6%, 2-3 žlice. žlice;
- suhi začin za hmelj-suneli, 2 žličice;
- piment, 6 graška;
- sjeme gorušice, 1 žličica;
- sušena korica limuna, 1 žličica;
- suho bilje (crni ribiz, hren, trešnja, kopar), prema preferencijama okusa.
Recept
Za početak odaberite apsolutno cijele limenke i poklopce za zavarivanje bez ikakvih znakova oštećenja - ovo će biti ključ uspješnog skladištenja vaših zimskih praznina.
Sterilizirajte na bilo koji prikladan način, nakon što ste staklenke i poklopce temeljito isprali sodom bikarbonom.
Staklenke možete sterilizirati na pari, kipući ili u pećnici. Poklopci se steriliziraju u kipućoj vodi 2 minute.
Odaberite srednje velike guste zelene rajčice, operite ih, poparite kipućom vodom i osušite. Pripremite tekućinu za marinadu od rajčice - zakuhajte vodu sa soli i šećerom, a zatim dodajte ocat.
Dok se priprema marinada, naribajte mrkvu ili narežite na tanke kockice, nasjeckajte luk. U mužaru sameljite 3 češnja češnjaka sa suhim začinom hmelja-sunelija i orasima, pomiješajte dobivenu masu s prethodno nasjeckanom mrkvom i lukom. Izrežite svaku rajčicu poprečno sa strane peteljke i nadjeve nadjenite rezultirajućom smjesom mrkve i luka.
U ovoj fazi recept može varirati - na primjer, stavite komadić crvene paprike u svaku rajčicu prije nadjeva. Ovo slatko povrće dodati će dodatni okus i aromu vašoj berbi. Druga opcija, ali za ljubitelje začinjenih - "sakrijte" pola mahune ljute paprike u rajčici.
Na dno unaprijed pripremljenih steriliziranih staklenki ulijte suho bilje, sjemenke gorušice, preostali češnjak i piment grašak, čvrsto stavite rajčicu na vrh. Smjesu pospite suhom koricom limuna.
Zest se može zamijeniti malim komadom svježe limunove kore.
Ulijte vruću marinadu u staklenke, brzo zarolajte steriliziranim poklopcima i zamotajte u toplu odjeću dok se potpuno ne ohlade. U ovom slučaju nije potrebna prethodna sterilizacija prije zavarivanja. Nakon tri tjedna ukiseljene punjene zelene rajčice spremne su za jelo.
