Salata Olivier izvorno je jelo autorove kuhinje, s receptom koji je pažljivo čuvao kreator, kuhar restorana Hermitage. Predjelo se svidjelo gurmanima, postalo popularno, a zatim je doživjelo "preporod", uvršteno u jelovnik sovjetske javne prehrane u vrlo pojednostavljenom obliku. Moderne domaćice nastoje vratiti "Olivieru" "isti" okus, koristeći sastojke poput divljači, kavijara ili škampa.
Salata Olivier sa škampima
Ova verzija salate najbliža je "sovjetskom" "Olivieru", na Zapadu poznatijem kao "ruski". Trebat će vam:
- 3 srednja krumpira;
- 3 srednje mrkve;
- 2 svježa krastavca srednje veličine;
- 2 kisela krastavca;
- 500 grama oguljenih velikih svježih smrznutih škampa;
- 200 grama graška iz konzerve;
- 4 pileća jaja;
- 1 žlica svježe nasjeckanog kopra;
- majoneza;
- sol.
Operite gomolje krumpira i mrkvu, skuhajte u kori dok ne omekša, ohladite i ogulite. Rezati na srednje kockice. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, također ih ogulite i nasjeckajte. Stavite škampe u kipuću vodu 5-7 minuta, a zatim ocijedite višak tekućine i ohladite. Nekoliko škampa ostavite sa strane da ukrasite jelo, a ostatak narežite na komade. Isprobajte krišku svježeg krastavca, a ako je koža pregorka, odrežite je. Ako ne, narežite i svježe i kisele krastavce na kockice iste veličine kao krumpir i mrkva. Sve sastojke stavite u posudu, začinite majonezom i solju, dodajte kopar i promiješajte. Odozgo ukrasite škampima.
Salatu Olivier možete poslužiti u porcijama. Za to, u pravilu, koristite široke zdjele ili posebne uklonjive prstenove.
Recept za salatu u španjolskom stilu
U Španjolskoj se salata Olivier priprema ne samo sa škampima, već i s konzerviranom tunom, a kiseli krastavci zamjenjuju se slanim kaparima. Da biste pripremili takvo jelo, uzmite:
- 4 srednja krumpira;
- 3 srednje mrkve;
- 300 grama smrznutog zelenog graška;
- 1 žlica kapara;
- 250 grama tune konzervirane u vlastitom soku;
- 300 grama malih svježih smrznutih škampa;
- 2 pileća jaja;
- 160 ml maslinovog ulja;
- 5 ml vinskog octa;
- sol i papar.
U "Olivier" sa škampima možete dodati malo luka ili zelenog nasjeckanog luka, peršina, naribane paprike.
Kuhajte krumpir i mrkvu. Ogulite i narežite na srednje kockice. Skuhajte jedno tvrdo kuhano jaje. Ogulite i narežite. Zakuhajte oko 500 ml vode, stavite smrznuti grašak u kipuću vodu, kuhajte 2-3 minute, a zatim stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Suho. Stavite škampe u kipuću vodu 3-4 minute, ocijedite tekućinu iz njih i morske plodove stavite u posudu za salatu. Dodajte grašak, povrće, kapare, jaje. Iscijedite višak tekućine iz konzerve tune i stavite je također u salatu. Preostalo sirovo jaje podijelite u žumanjak i bijelo. Umutite žumanjak s octom i prstohvatom soli, postupno, uz miješanje, ulijte maslinovo ulje. Dobivenom majonezom začinite salatu.
