Bogat okus mesa i slatkoća karamelne glazure prilično su neobična kombinacija, ali istovremeno atraktivna. Okus i aroma takvog jela istovremeno pobuđuju misli o orijentalnoj egzotičnoj kuhinji i europskoj sofisticiranoj kuhinji. Skuhajte svinjsko rame od češnjaka i šećera i nećete požaliti kad kušate nježno i nevjerojatno sočno meso.
Pečena svinjska ramena u šećeru s češnjakom
Sastojci:
- svinjska lopatica na kosti težine 800 g;
- 3 žlice. Sahara;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 ml soja sosa;
- 15 g zelenila cilantra ili peršina;
- biljno ulje;
Također ćete trebati:
- teflonska tava ili wok;
- medicinska štrcaljka.
Zahvaljujući upotrebi šećera u prženju mesa, svi su njegovi sokovi zatvoreni iznutra, a nakon pečenja ostaje vrlo sočan i mekan. Češnjak neutralizira dio slatkoće i prekrasan je dodatak.
Operite lopaticu i osušite papirnatim ručnikom. Natrljajte ga šećerom i pržite na vrućoj suhoj tavi ili u woku dok ne porumene minutu sa svake strane, a zatim premjestite na tanjur i pustite da se ohladi. Napunite štrcaljku sojinim umakom i nahranite svinjetinu. Uvodite tekućinu polako, tako da ima vremena za zasićenje mesnih vlakana.
Dugim oštrim nožem napravite nekoliko rezova na komadu svinjetine. Ogulite i narežite na 2-3 komada svaki režanj češnjaka i pospite njima meso. Podmažite malu posudu otpornu na pećnicu biljnim uljem, stavite na nju pripremljenu lopaticu i stavite u pećnicu zagrijanu na 160oC. Jelo pecite 1-1,5 sata, a zatim ga prerežite na 2 dijela, prelijte dobivenim sokom, pospite svaki dio sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Svinjetina u karamelnoj glazuri
Sastojci:
- 600 g svinjske lopatice bez kostiju;
- 4 žlice Sahara;
- 3 češnja češnjaka;
- pola limuna;
- 1 žličica tekući dim;
- 2 žličice mješavine začina (majčina dušica, origano, bosiljak, mažuran);
- 1 žlica. biljno ulje;
- 1/3 žličice sol.
Tekući dim daje svinjetini dimni okus koji se učinkovito usklađuje sa slatkom glazurom.
Isperite meso i obrišite ubrusom. Narežite ga na kriške debljine 1,5-2 cm preko zrna i stavite u posudu ili posudu. Kombinirajte biljno ulje, tekući dim, sok od četvrt limuna, protisnuti češnjak i suhu smjesu začina. Rezultirajućom marinadom prelijte medaljone s lopaticom, labavo pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i držite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku 3-4 sata.
Zagrijte pećnicu na 220oC. U tavu ulijte šećer, razrijedite ga s 2 žlice. vode, preostali limunov sok i stavite na jaku vatru. Smjesu zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se ne pretvori u žilavu karamelu. Čim se to dogodi, umočite komade mesa u nju i držite 1,5 minute sa svake strane, ali ne više. Zatim ih izvadite kliještima, položite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Čvrsto zatvorite vrata, resetirajte temperaturu i ostavite meso dok se štednjak potpuno ne ohladi.
