Unatoč činjenici da u modernoj kuhinji postoje brojni kućanski uređaji s kojima možete kuhati gotovo sve, kukuruzni štapići jedna su od delicija koju je prilično teško pripremiti kod kuće. Razlog je taj što morate poštivati posebne uvjete temperature i vlage, kao i atmosferske uvjete. U industrijskim razmjerima proizvodnja kukuruznih štapića odvija se u nekoliko faza, koje se provode pod strogom kontrolom.
Nužno je
-
- kukuruzni griz
- Stroj za mljevenje
- ekstruder
- klimatizacija
- spremnik za spremanje gotovih štapića
- šećer u prahu
- biljna ulja (po izboru)
- kakao u prahu za posipanje štapića.
Upute
Korak 1
Pripremite kukuruzni griz, sameljite ga u mlinu za kavu ili u mlinu. Zrna bi trebala biti iste veličine, jer o tome ovisi postupak pjenjenja mase od koje se izrađuju štapići. Ako je krupica slabo mljevena, tada će u vrijeme pripreme tijesta stvarati grudice i neprestano će gorjeti u uređaju za istiskivanje.
Korak 2
Krup stavite u regenerator (svrdlo). U njemu, mljevenu žitaricu treba 3-4 minute miješati s toplom slanom vodom. Nakon toga, konstantnom brzinom, krupicu treba miješati dok se potpuno ne slomi oko 3 sata. U ovoj je fazi važno da klima uređaj održava stalnu vlažnost od 25%. Navlažena žitarica ulijeva se u ekstruder, gdje je treba zagrijati na temperaturu od 200 ° C. Vrijedno je napomenuti da je važno povećanje tlaka, što omogućuje stvaranje plastične vruće mase od žitarica. Vodena para i pritisak vijčanog aparata istiskuju masu, pri čemu se čini da tlak pri istiskivanju slomi kukuruzni štapić. Nož, pričvršćen na pokretni mehanizam, reže tijesto na jednakoj udaljenosti, štapići se suše u posebnom prijemniku do 5% vlage.
3. korak
Izvršite postupak ostakljenja. Za njega je najbolje koristiti biljna ulja (suncokretovo, repino, sjeme palme i njihove smjese). Nakon podmazivanja štapića uljem i njihova miješanja dodajte one usitnjene sastojke koji će se koristiti za glaziranje štapića u bubanj za miješanje. To može biti meso rakova, slanina, pojačivač proteina, šećer, sol, češnjak, čips od čokolade, šećer u prahu itd.
