Palačinke su uistinu ruska narodna hrana, vole ih, možda, u svakom domu. Često ih domaćice, želeći diverzificirati palačinke, pune.
Postoje stotine recepata za nadjeve od palačinki:
- mršav,
- meso,
- slatko,
- Egzotično.
Posni nadjevi
Nije zabranjeno jesti palačinke ni u dane Velike korizme, pa se zato palačinke pune isključivo mršavim nadjevima.
Punjenje gljiva je rašireno. Da biste je pripremili, nasjeckajte gljive ili medene gljive, pržite ih na biljnom ulju, dodajte sitno nasjeckani luk, malo bosiljka, sol i mljevenu papriku. Ohlađeni nadjev stavite u omotnicu za palačinke i poslužite.
Nadjenite palačinke kavijarom od gljiva. Takvo punjenje priprema se na sljedeći način: kuhane gljive pomaknite u mlin za meso, a zatim temeljito pržite. Pospite začinom i solju. Neki su stavili još nekoliko smotanih rajčica i ribane mrkve. Pirjajte sve zajedno 10-15 minuta, isparavanjem viška soka. Poslužite jelo raskošno ukrašeno začinskim biljem.
Popularne su palačinke s heljdinom kašom i gljivama. Recept za ovaj nadjev je jednostavan. Skuhajte 100 grama suhih gljiva. Kad su spremne, juhu od gljiva ulijte u zasebnu posudu i prođite same gljive kroz mlin za meso. U juhu bacite 300 grama heljde i kuhajte dok ne omekša.
Dalje, trebate napraviti luk. Izrežite ga na male komadiće i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Nakon toga pomiješajte luk s gljivama i heljdinom kašom. Stavite pripremljeni nadjev u pećnicu na 15 minuta, nakon čega njime možete puniti palačinke.
