Palačinke su idealan oblik koji se može puniti raznim nadjevima - jednostavnim i originalnim, slanim i slatkim, vrućim i rashlađenim. Svaki ljubitelj palačinki može pronaći više nadjeva po svom ukusu.
Punjenje od jabuka za palačinke
Jedan od najpopularnijih nadjeva za palačinke je jabuka. Može biti vrlo jednostavno ako kriške voća samo popečete na maslacu i pospite ih šećerom ili vas iznenadi svojom originalnošću ako mu dodate razne začine. Trebat će vam:
- 1 žlica neslanog maslaca;
- 3 žlice svijetlosmeđeg šećera od trske;
- 3 jabuke Granny Smith;
- 1/8 žličice mljeveni đumbir;
- 1/8 žličice mljeveni klinčić;
- 1/8 žličice ribani muškatni oraščić;
- 1/4 žličice mljeveni cimet;
- sok od 1/2 limuna ili naranče.
Ogulite jabuke, uklonite jezgru pomoću posebnog alata i naribajte pulpu na grubi ribež. Stavite strugotine jabuka u lonac s rastopljenim maslacem, prelijte sokom od limuna ili naranče, dodajte šećer i začine. Nadjev kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje 20 minuta. Stavite u hladnjak i napunite palačinke.
Palačinke s nadjevom zamotaju se u cijev, otvoreni i zatvoreni trokut, omotnicu ili napune palačinku i na vrhu je zavežu perjem luka, poput vrećice.
Nadjev za palačinke od skute
Punjenje od skutine za palačinke popularno je kod mnogih slavenskih naroda. Za 15-20 tankih elastičnih palačinki trebat će vam:
- 2 šalice svježeg sira sa sadržajem masti 5-9%;
- 2 žumanjka;
- 2 žlice vrhnja od 20% masti;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- 1 prstohvat soli;
- 1 kap prirodnog ekstrakta vanilije.
U Ukrajini, Poljskoj i Moldaviji palačinke s takvim nadjevom često nazivaju napistnicima. Ovo ime palačinki punjenih svježim sirom popularno je i u Rusiji.
Obrišite svježi sir kroz fino sito, dodajte mu vrhnje, žumanjke i granulirani šećer, lagano istucite mikserom. Dodajte vaniliju i sol te dobro promiješajte. Na svaku palačinku stavite dvije žlice fila, smotajte zatvorenih krajeva i pecite, prekriveni folijom, u toplinski otpornom obliku u pećnici zagrijanoj na 160 ° C.
Punjenje od piletine i povrća
Nadjev od pilećeg filea i povrća ispostavit će se originalnim i zadovoljavajućim. Za 10 debelih palačinki trebat će vam:
- 600 grama pilećeg filea;
- 30 g pšeničnog brašna;
- 15 ml maslinovog ulja;
- 3 stabljike celera;
- 5 pera zelenog luka;
- 1 ribana mrkva;
- 1 naribana tikvica od tikvica;
- 150 ml teške kreme;
- 100 g ribanog sira cheddar;
- 25 g nasjeckanog zelja bosiljka;
- prstohvat soli i crni papar.
Pileći file, po mogućnosti nemasna prsa, narežite na kockice sa stranicom od 2-3 centimetra, pospite brašnom sa svih strana i pržite na maslinovom ulju zagrijanom do lagane maglice. Nasjeckajte stabljike celera i dodajte ih piletini, zajedno s ribanom tikvicom, mrkvom i nasjeckanim zelenim lukom.
Pirjajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje 10 minuta. Prelijte vrhnjem, začinite solju i paprom te pirjajte dok se punjenje ne zgusne, dodajte sir i kuhajte dok se ne otopi. Pospite bosiljkom, a palačinke napunite omotnicom.
