Grah s dimljenom svinjetinom, začinima i pastom od rajčice nacionalno je jelo rumunjske kuhinje koje se odlikuje posebnom hranjivom vrijednošću, cjelovitošću i sitošću. Takvo se jelo priprema prilično jednostavno, ali zahtijeva određeno ulaganje u vremenu.
Sastojci:
- 0,3 kg bijelog malog ili velikog graha;
- 0,6 kg dimljene svinjetine (po mogućnosti s malim prugama slanine);
- 1 žlica. l. škrob;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- 2 lista lovora;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žličica sušena majčina dušica;
- 1 žličica sušeni kopar;
- ¼ h. L. mljeveni bijeli papar;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Grah izlijte u duboki tanjur, temeljito isperite, prekrijte hladnom vodom i ostavite da nabubri jednu noć.
- Ujutro natečeni grah temeljito isperite i bacite u cjedilo.
- Izrežite komad svinjetine nožem na 2-3 dijela. Ogulite i narežite jedan luk na pola, samo ogulite mrkvu.
- Nakon 10-15 minuta ulijte grah s cjedila u lonac. Tamo stavite komade dimljene svinjetine, lovorov list, 2 polovice luka, jednu mrkvu, timijan i zrna papra.
- Sadržaj lonca dopunite hladnom vodom tako da pokriva sve sastojke.
- Dakle, grah s dimljenom svinjetinom stavite na štednjak, pustite da zavrije i kuhajte dok grah ne bude kuhan, smanjujući vatru na minimum.
- U međuvremenu ogulite drugi luk i narežite na male kockice.
- Kad je grah spreman, maknite lonac s vatre, uzmite 5 žlica iz njega. l. juhu i ulijte ih u šalicu.
- U juhu dodajte pastu od rajčice. Sve miješajte dok ne postane glatko. Zatim u masu od rajčice dodajte škrob i sve promiješajte tako da grudice nestanu.
- Masu od rajčice ulijte u lonac s grahom i mesom. Tamo dodajte kockice luka, sol, bijeli papar i maslinovo ulje.
- Izvadite kuhanu mrkvu iz lonca, narežite na male kockice i bacite natrag u lonac.
- Posudu ponovno stavite na laganu vatru, nježno promiješajte njezin sadržaj i kuhajte dok luk ne omekša s zatvorenim poklopcem.
- Na kraju kuhanja sve sklonite s vatre. Uklonite velike komade svinjskog mesa, narežite ih na srednje kriške i vratite u lonac.
- Gotov grah pospite dimljenom svinjetinom u rumunjskom stilu suhim koprom, pospite po tanjurima i poslužite!
