Proklijalo zrno poznati je prirodni stimulans. Od davnina, njegova svojstva koriste mnogi narodi prilikom kuhanja. Jedan od najdrevnijih proizvoda, čija je osnova mljeveno proklijalo žito, je tsampa, talkan, talgan ili na ruskom zobena kaša.
Sve veći broj drevnih recepata za žitarice nutricionisti prepoznaju kao najkorisnije za ljudsko tijelo. A oni proizvođači zdrave hrane koji žele ići u korak s vremenom već su shvatili da je vrijeme da takvim proizvodima popunimo asortiman supermarketa. Tako se na policama mnogih trgovina u odjeljku pekara, među sortama brašna, danas može naći "živa hrana". U osnovi su to mljevene proklijale žitarice nazvane "Talkan": pšenica, zob, ječam, raž i njihove smjese.
Po čemu se talkan razlikuje od običnog brašna
Moram reći da proizvod nije jeftin, iako pakiranje teži samo 400 g, a sadržaj se, na prvi pogled, ne razlikuje od običnog brašna. Zapravo talkan može biti različitog mljevenja, ali čak i najfiniji ima grublju i lomljiviju konzistenciju od brašna. Objašnjenje je jednostavno - za pripremu talkana koriste se žitarice koje nisu prolazile postupak vršidbe i zadržale veću količinu prehrambenih vlakana, elemenata u tragovima i vitamina, koji se uklanjaju zajedno s ljuskom tijekom vršidbe.
Proklijala zrna istih žitarica daju veliku hranjivu vrijednost proizvodu. Talkan se razlikuje od brašna i po okusu. Budući da su zrna pržena prije mljevenja, talkan rezultira ugodnim orašastim naglaskom. Međutim, ako ih nadopunite običnim tradicionalnim žitaricama, možda uopće nećete osjetiti ovaj okus. Ovisno o stupnju brušenja, talkan se koristi bez prethodne toplinske obrade ili se jednostavno puni vrućom vodom.
Sve novo je dobro zaboravljeno staro
Kao što se često događa s poznatim jelom, prema nekim nepoznatim zakonima ono se istovremeno pojavljuje u kuhinjama različitih naroda. Lingvisti se još uvijek prepiru oko toga je li pravilnost ili slučajna slučajnost da zdrobljena zrna žitarica imaju suglasno ime među slavenskim narodima i narodima koji govore turski jezik. Za Ruse je to zobena kaša, za Khakasse, Altaje - talkan, za Kazahstance - talgan, među Tuvancima - talgan.
Međutim, ako su Slaveni zobene pahuljice najčešće izrađivali od zobenih zrna, tada su ih stanovnici Tibeta tisućama godina pripremali od ječma i nazivali tsampa. Do sada je ječmena tsampa glavna hrana tibetanskih i burjatskih lama. Pogotovo tijekom razdoblja meditacije, kada se mogu povući iz vanjskog svijeta na nekoliko tjedana i samo udahnuti aromu hrane Bogova. U tibetanskom je običaj tsampu kuhati s badan čajem, dodati mu sol i mlijeko.
Tsampa je stoljećima služio kao osnova za prehranu nomadskih naroda. Vjeruje se da su ratnici mongolsko-tatarske vojske mogli, u dugim pohodima i tijekom dugotrajnog lova, jesti samo tsampu koja je vodom iz potoka bila razrijeđena u stanje tekuće kaše. Glavna prednost takve hrane je jednostavnost pripreme i visoka hranjiva svojstva. Nije uzalud što neprocjenjiva tsampa omogućava ljudima da održavaju zdravlje, neobičnu snagu i energiju čak i u uvjetima visokogorskog Tibeta.
Danas živa hrana
Bilo koja vrsta talkana skladište je vitamina i minerala, izvor složenih ugljikohidrata koji dugo pružaju osjećaj sitosti i lakoće. Niskokalorični sadržaj proizvoda već su cijenili svi koji su ušli u neravnopravnu bitku s prekomjernom težinom. Stariji ljudi se ovim proizvodom rješavaju zatvora. Samo nekoliko žličica talkana, oprano vodom 15 minuta prije obroka, čini crijeva aktivnim i uklanja toksine i toksine iz tijela.
Za bogatiji okus talkan možete pomiješati s jogurtom ili svježim sirom, dodati ga u gotovu kašu, juhu, čaj, mlijeko. Pečenje će biti zdravije ako brašnu dodate talkan. Uopće nije potrebno kupiti talkan u trgovini. Napokon, tehnologija za njegovu pripremu je jednostavna i pristupačna. Zrno se mora sortirati, oprati, ostaviti da nabubri, a zatim sušiti i pržiti dok ne porumeni. To se danas može učiniti u pećnici na 200 stupnjeva. Žrvnjevi, koji su se nekada koristili za mljevenje zrna, mogu se zamijeniti mlincem za kavu.
