Umak od brusnice ima izražen slatko-kiseli okus. U zemljama Sjeverne Amerike uobičajeno je da se poslužuje s puretinom, u Velikoj Britaniji - s piletinom, a u drugim zemljama - uz jela od sira i mesa. Ovo je jedinstveni umak - brzo se priprema, a zahvaljujući ljekovitim svojstvima brusnice, njegove su prednosti neporecive. Ova sjeverna kraljevska bobica bogata je organskim kiselinama, karotenom, esencijalnim uljima i vitaminima C, B, P.
Recept za umak od pureće brusnice
Ovaj se recept koristi za izradu umaka od brusnice u Sjedinjenim Državama, a obično se poslužuje s puretinom za Dan zahvalnosti. Iako je ovaj umak pogodan za jela od bilo koje druge peradi, mesa, pa čak i peciva - tradicionalne ruske palačinke i palačinke. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 šalice brusnica;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- ½ čaša soka od naranče;
- ½ čaša crnog vina;
- kora od narandže.
Uobičajeno je da se umaci od brusnice pripremaju od svježih bobica, ali ako nisu dostupne, poslužit će smrznute brusnice, koje se prvo moraju odmrznuti. Bobice temeljito razvrstajte, isperite pod mlazom vode, a zatim bacite u cjedilo. Kad se voda potpuno isprazni, brusnice osušite.
Zatim brusnice premjestite u duboku caklinsku šerpu, dodajte granulirani šećer, sitno naribanu koricu jedne naranče, ulijte crveno suho vino i svježe iscijeđeni sok od naranče. Stavite sve na srednje jaku vatru. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru na lagano i lagano miješajući nastavite kuhati umak.
Kad brusnice puknu, a umak zgusne, maknite posudu s vatre. Ohladite umak i sameljite masu dok ne postane glatka miješalicom ili protrljajte kroz sito. Gotov umak od brusnice premjestite u čistu, suhu posudu i stavite u hladnjak, gdje se može dugo čuvati.
Recept za umak od brusnice za meso
Kombinacija mesa s slatko-kiselim umakom od brusnice daje jelima neobičan okus i pretvara ih u svečanu poslasticu. Umak od brusnice pripremljen prema ovom receptu dobro se slaže sa svim vrstama mesa. Trebat će sljedeće komponente:
- 500 g brusnica;
- 150 g luka;
- 300 g granuliranog šećera;
- 150 ml jabučnog octa;
- 1 čaša vode;
- cimet;
- sol;
- češnjak u prahu;
- piment mljeveni papar;
- sjemenke celera.
Po potrebi brusnice odmrznite, sortirajte, isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Ogulite i nasjeckajte luk nožem. Prebacite brusnice i nasjeckani luk u caklinsku posudu, prekrijte čašom vode, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte tavu poklopcem i nastavite pirjati bobice i luk 10 minuta.
Zatim smjesu premjestite u posudu miješalice i sve sameljite dok ne postane glatko. Nakon toga masu od brusnice vratite natrag u tavu i dodajte začine: doslovno prstohvat cimeta, češnjak u prahu, mljeveni piment i sjemenke celera, ulijte jabučni ocat, začinite solju i sve dobro promiješajte. Pustite da zavrije i pirjajte dok ne postane gusti kečap. Zatim ohladite gotov umak od brusnice i poslužite. Odlično se slaže s bilo kojim mesom: prženim, kuhanim, pečenim, dinstanim.
