Često u receptima za pekarske proizvode, marshmallowe, lucumu, žele i pastile postoji neobična komponenta - agar-agar. Iskusni kuhari znaju da je to zgušnjivač povrća napravljen od crvenih i crnih algi koji rastu na dnu Crnog mora i Tihog oceana. Agar se rijetko može naći na policama čak i velikih supermarketa, ali zamjenjuje se drugim zgušnjivačima.
Agar-agar se široko koristi u konditorskoj industriji. Potreban je za pripremu ribljeg želea, marmelade, želea, sladoleda i sokova. Agar-agar jelo ne čini hranjivijim, ne odaje neugodan aftertaste. Otapa se u vrućoj vodi, što rezultira viskoznom i prozirnom masom. Agar agar idealno je sredstvo za zgušnjavanje, ali zamjene se mogu koristiti ako nije dostupno.
Želatinu je lako pronaći u trgovini, a košta puno manje od agar agara. Ali trebate upamtiti omjer: 12 g želatine = 10 g agar-agara. Želatina je zgušnjivač na životinjskoj osnovi, pa to neće raditi za vegetarijanska jela.
Također, proizvod se ne koristi za izradu deserta "Ptičje mlijeko", jelo će ispasti žilavo i mesnatog okusa.
Škrob se pravi od krumpira i kukuruza. Ova zamjena za agar-agar dodaje se jelima ako nema potrebe za prozirnom konzistencijom. Na primjer, s njom se pripremaju pečeni proizvodi, proteini i kiselo vrhnje. Ukusni žele, tepsije i pudinzi prave se od škroba.
Ako pri ruci nema zgušnjivača, a gosti su na pragu, uzmite jabuku. Ovo voće sadrži pektin, prirodno zgušnjivač. Poznat je i kao sredstvo za zadržavanje vode i izvrstan stabilizator.
U pečenim proizvodima ova komponenta također zamjenjuje jaja. Tijesto je prozračno i pahuljasto.
Ako ste pronašli izvrstan recept, ali za pripremu vam je potreban agar agar, ne očajavajte. Čak i ako ovaj zgušnjivač nije dostupan u trgovini, može se zamijeniti škrobom, želatinom ili pektinom.
