Lavash je jedna od sorti tradicionalnog armenskog kruha. Osobitost ovog nacionalnog jela je potpuno odsustvo mrvica. Tortilje se mogu poslužiti uz bilo koje jelo ili od njih napraviti kiflice s raznim nadjevima.
Nužno je
-
- Za početnu kulturu:
- 300 grama raženog brašna;
- 300 grama vode.
- Za lavaš:
- 1 kilogram pšeničnog brašna:
- voda;
- sol.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili tanki lavaš prema tradicionalnom armenskom receptu, prvo ćete morati napraviti raženu kiselu tijestu. Da biste to učinili, uzmite 100 grama raženog brašna i pomiješajte ga s istom količinom vode, a zatim ulijte u staklenku od tri litre. Smjesa mora biti potpuno homogena, prisutnost grudica je neprihvatljiva. Pokrijte vrat staklenke troslojnom gazom. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Na kraju dana i cijeli sljedeći dan trebala bi se dogoditi početna faza fermentacije. Trećeg dana kvasac bi trebao puhnuti i dobiti kiselkasti miris - u ovom trenutku hranite ga. Da biste to učinili, pomiješajte 100 grama raženog brašna s istom količinom vode i dodajte kiselom tijestu. Promiješajte i ostavite da sazrije još jedan dan. Nakon toga, hranite starter opet na isti način kao i treći dan. Za jedan dan početna kultura bit će spremna za upotrebu.
Korak 2
Nakon što je kiselo tijesto gotovo, zamijesite tijesto od pita kruha. Da biste to učinili, u duboku posudu prosijte 1 kilogram pšeničnog brašna. Dodajte prstohvat soli i vode onoliko koliko je potrebno za ne previše tvrdo tijesto. U tijesto dodajte 200 grama kiselog tijesta. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da tijesto fermentira na toplom mjestu sat i pol.
3. korak
Gotovo tijesto izrežite na male komadiće. Oblikujte komade u kuglu i ostavite ih 15 minuta da sjednu ispod ručnika. Zatim oklagijom razvaljajte kolače iz svake kuglice. Debeli ne bi trebali biti veći od 2 milimetra, a promjer bi trebao odgovarati opsegu posude u kojoj ćete ih kuhati. Zagrijte tavu i na nju stavite tortilju. Pržite po nekoliko sekundi sa svake strane. Tortu morate okrenuti odmah nakon što pobijeli i pojave se rumene mrlje. Gotove tortilje stavite u hrpu i pokrijte ručnikom.
