Ne misle svi da ricottu možete napraviti sami. Navodno se prava rikota proizvodi samo iz sirutke koja je ostala od pripreme mazzarelle. Štoviše, mogu ga proizvoditi samo u Kalabriji, pa čak i djevice. Ostavimo sumnjičavce sa svojim mišljenjem, ostali ga mogu isprobati.
Nužno je
- Pasterizirano mlijeko - 1 l,
- Krema 20-30% - 300 ml,
- Limun - ½ kom.,
- Sol - ½ žličice
Upute
Korak 1
U loncu pomiješajte vrhnje i mlijeko, dodajte sol. Na vrlo laganoj vatri, zagrijte sastav. Povremeno promiješajte dok zagrijavate smjesu.
Korak 2
U trenutku vrenja mlijeka i vrhnja ulijte sok od pola limuna u lonac. Sve dobro promiješajte.
3. korak
Nakon 1-2 minute nakon uvođenja soka od limuna u mlijeko, uklonite posudu s vatre. Posudu odmah pokrijte debelim ručnikom, ostavite da se ohladi.
4. korak
Stavite gazu presavijenu u dva sloja u cjedilo. Šupljikavom žlicom uklonite masu skute koja se stvorila na vrhu sirutke i prenesite je na gazu. Ostavite da se ricotta slegne, pustite da se višak tekućine ocijedi. Ovaj postupak ne bi trebao trajati više od sat vremena, inače će mliječni proizvod ispasti suh.
Korak 5
Zamotajte gazu oko ricotte, lagano iscijedite smjesu. Prebacite proizvod u prikladnu posudu, stavite ga u hladnjak. Ricottu kuhanu samostalno možete čuvati u hladnjaku dva dana.
