Mirisna, bogata i začinjena kharcho juha jedno je od najpopularnijih jela gruzijske nacionalne kuhinje. Klasična juha radi se od govedine ili janjetine s dodatkom ljuštenih oraha. Ali moguće su i druge mogućnosti za njegovu pripremu - od piletine, s gheeom, s vinom i rajčicama itd.
Za pripremu klasične gruzijske kharcho juhe trebali biste pripremiti proizvode poput 500 g govedine, 250 g oraha, 300 g riže, 200 g umaka od tkemalija, 3 češnja češnjaka, 2 luka, 100 ml biljnog ulja, 2 žličica hmelj-suneli, kao i crvena paprika, sol i hrpa svježeg bilja. Govedina se može zamijeniti janjetinom.
Isperite meso pod mlazom vode i narežite na kockice. Stavite ga u lonac i napunite s 2 litre vode. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Kuhajte 2 sata uz miješanje i obradu. Pričekajte da se meso skuha, a zatim dodajte rižu i kuhajte još 15 minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite i nasjeckajte orašaste plodove, stavite u juhu zajedno s lukom. Kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga u juhu dodajte umak i začine, posolite i kuhajte 5 minuta. Ogulite i nasjeckajte češnjak, a zatim ga uronite u pripremljenu juhu. I ne zaboravite da kharcho juhu treba poslužiti s dovoljnom količinom svježeg bilja.
Ako ne volite tradicionalna jela, probajte pileću kharcho juhu. Za to će trebati: pileća prsa, pola šalice riže, 2 češnja češnjaka, 4 žlice. umak tkemali, 1 luk, 4 žlice. redoviti umak od rajčice, kao i hrpa hmelja od peršina i sunelija.
Svi navedeni proizvodi naznačeni su na 3 litre vode.
Isperite pileća prsa, stavite u lonac, prelijte vodom, posolite po ukusu i kuhajte oko 30 minuta. Otprilike 20 minuta prije završetka postupka na meso stavite opranu rižu i nasjeckani luk (mora se prethodno oguliti). Nakon 10 minuta u juhu dodajte sitno narezani češnjak, umake, suneli hmelj i lovorov list. Dodajte crni papar po ukusu. Sjeckani peršin dodaje se na samom kraju pripreme juhe.
Poznato je da kharcho juha ima kiselu bazu koju stvaraju umaci i rajčica. Ali kao sličnu podlogu možete koristiti suho bijelo vino. Za pripremu takve apetitne juhe trebat će vam: 250 g riže, 2 luka, 1 kg janjećih rebara, 150 g mrkve i krumpira, 200 g rajčice u vlastitom soku, 2 žlice. biljno ulje, 5 češnja češnjaka, 1 žličica. korijander, 2 žlice bijelog vina, kao i po 1 žličicu. ljuta crvena i crna paprika, hrpa cilantra i sol.
U kotlu lagano stavite rebra s masnom stranom prema dolje i pržite 5 minuta sa svake strane. Ne zaboravite prvo ukloniti film s rebara. Ogulite luk i mrkvu, narežite na male komadiće i pržite u drugoj tavi. Zdrobite sjemenke korijandera i crni papar, pomiješajte sa soli i crvenom paprikom.
U međuvremenu u kotao ulijte vino, stavite začine, kao i mješavinu mrkve i luka. Dobro promiješajte i začinite solju po ukusu. Tucite rajčicu miješalicom u homogenu masu i ulijte u juhu, prokuhajte. Zatim sadržaj kotla prelijte s 2 litre vode i kuhajte 35 minuta nakon ključanja.
Usitnjeni češnjak treba dodati u gotovu kharcho juhu. Možete je posuti cilantrom.
Ogulite i narežite gomolje krumpira na sitne komade. Dobro isperite rižu. U juhu stavite rižu i krumpir i kuhajte oko 20 minuta. To je zapravo cijeli postupak kuhanja.
